【[上第名茶] 专业品茶师品评茶叶的必备素】 品茶师品评茶叶前的心理准备
品茶师鉴定或说是欣赏一壶茶 ， 应具备下列三种心理准备：
1. 以很超然的心情来接纳各种茶 ， 把各类茶都认为独立的个体 ， 重视它的风格 ， 无好恶之心 。 如果有人问您：“您最喜欢喝什么茶？” ， 您应该一下子答不上来才是 。
2. 充分了解各类茶应有的品质特性 ， 以及能制作到多高的境界 。 这就必须多喝多探访名茶 ， 尽量让自己知道天多高地多厚 。
3. 就该壶茶的现况鉴定与欣赏 。 这里所说的现况包括采制的季节生长的环境制作的技术等等 ， 而不是只看结果的高低 。 这项虽与上一项有点冲突 ， 但在鉴定与欣赏的实际效益上很重要 ， 比如“什么地方什么季节的茶？”“什么人采制的茶？”等等 。
品茶师的品评方法
个人也可以利用评茶师的要领来认识欣赏各种茶 ， 不是标准的鉴定杯亦无妨 ， 只要找到几把大约150㏄的小壶(小壶大多是这个容积左右) ， 利用大杯子作茶碗 ， 就可以自行依法操作 ， 详加练习自己评茶的能力 。 如果小壶都找不到那么多把时 ， 拿一些吃饭的饭碗或汤碗也可以 ， 饭碗、汤碗大部分的大小也是150㏄ ， 以三个作为一组 ， 一个泡茶一个当盖子 ， 另一个放在旁边备用 ， 浸泡到所需时间 ， 打开盖子 ， 用汤匙(或漏杓)将茶叶舀到当盖子的碗上 ， 再以备用的碗当盖子盖上这个盛叶底的碗 。 如此一来 ， 放叶底的碗可以闻香 ， 放茶汤的碗可以观汤色评滋味 ， 依旧可以从事比较研究品赏的工作 。
品评茶叶应注意的问题
1. 反复实验累积评茶经验：评茶能力是经由不断的实验 ， 去尝试、判断而获取的 ， 是累积经验的结果 。 光说不练 ， 只有公式而不去应用 ， 是不可能具备评茶能力的 。
2. 注意茶叶外形、茶叶内质各因素间的相关性 ， 举一反三 ， 可加速评茶能力的获得 。
· 茶叶外形方面某些因素间的相关性：例如茶叶幼嫩、紧结的 ， 茶身总是重实的 。
· 茶叶内质方面某些因素间的相关性：例如香气纯正优美的 ， 滋味也不会错才对 。 凡是叶底好的 ， 茶汤的色、香、味总不会差到哪里 。
· 茶叶外型与内质之相关性：例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的 ， 又如外形条索匀整的 ， 叶底也会较匀整 。
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