豉汁鸭掌的做法
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食材鸭掌 12只
玉米淀粉 20克
细砂糖 15克
料酒 2勺
永川豆豉 50颗
大蒜 10瓣
姜 5片
生抽 2勺
老抽 1勺
菜油 50克
盐 3克
花椒 20粒
大葱 1根
蚝油 2勺
辣椒面 1小勺
方式/
1冻鸭掌12只 ， 天然解冻 。 鸭掌剪去指甲 ， 洗净 。 锅里冷水下鸭掌 ， 加大葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 料酒 。 大火煮沸撇去浮沫 ， 中火15分钟关火起锅 。
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2烤盘垫上锡箔纸 ， 放入鸭掌 。 烤箱温度100度 ， 烤75分钟 。 把烤干的鸭掌掏出备用 。 不消烤箱的话 ， 也可以用厨房纸吸干水分 ， 让鸭掌天然晾干 ， 直到用手摸起来没有滑腻多水的感受 ， 时候约4个小时 。 水分不干 ， 下一步油炸 ， 轻易炸锅烫伤手 。
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3起油锅 ， 把烤干的鸭掌在高温中炸至金黄色 。 炸好的鸭掌当即放入冷水容器 ， 鸭掌概况会起褶皱 。 鸭掌在水中放置一个小时 ， 让鸭掌充实接收水分 ， 显得加倍丰满 。
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4大蒜一头剁碎 ， 生姜25克切片 ， 永川豆豉一小把 。 用炸鸭掌的余油 ， 先炒姜蒜 ， 后插手豆豉爆喷鼻起锅 。
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5容器里插手炒好的姜蒜 ， 豆豉 。 插手白糖15克 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 辣椒面1小勺 ， 胡椒粉1克 ， 盐1小勺 ， 蚝油2勺 ， 淀粉20克 ， 炸鸭掌的余油20克 。 12只鸭掌宰当作24小块 ， 在调料容器中抓匀 ， 腌制1小时让调料入味 。
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6【豉汁鸭掌的做法】起蒸锅 ， 腌制好的鸭掌分作两份 。 水开后 ， 蒸30种关火上桌 。 咸鲜软糯的鸭掌就做当作了 ， 可以佐餐也可作为下酒席 。 好吃到停不下筷子来 。
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以上内容就是豉汁鸭掌的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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