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的要求与审评

茶知识茶叶技术

  沈培和  刘栩
保健茶是具有保健功能的一类食品 ， 而不是治病的药品 。 生产保健茶必须遵循的一个原则
是：只能采用具有保健功能的食品与茶叶拼和 ， 而不能采用药品与茶叶拼和 ， 因此审评保健
茶 ， 首先须看其配方是否符合同家标准 ， 再审评其品质 。 如配方或包装上文字宣传不符合国家
标准 ， 则属不合格产品 。 一、保健食品的含义与要求由国家技术监督局发布的强制性国家标准
GB16740一1997《保健（功能）食品通用标准》已于1997年5月1日开始实施 ， 这标志着我国保
【的要求与审评】健食品生产、销售、管理进一步纳入法制轨道 。
标准中对保健（功能）食品作了科学的定义 ， “保健（功能）食品是食品的一个种类 ， 具
有一般食品的共性 ， 能调节人体的机能 ， 适于特定的人群食用 ， 但不以治疗疾病为目的” 。 保
健（功能）食品分为调节免疫功能 ， 延缓衰老 ， 改善记忆、促进生长发育 ， 抗疲劳 ， 减肥等13
大类 ， 对保健食品的要求是“一种保健食品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能” 。
保健食品的标签除必须符合通用的食品标签要求外 ， 还应标明有效成分和营养成分 ， 以及
保健功能 ， 此外 ， 根据标准的规定 ， 保健食品是功能性食品而不是药品 ， 所以 ， 保健食品不得
以药品名称或类似药品名称来命名 。 生产保健茶同样也需要执行GR16740的规定 ， 这才有可能
使产品被批准上市 。
自1998年1月1日起 ， 凡市场上销售的保健食品 ， 均须印上蓝色的“保健食品”标识 ， 无此
标识的不得在市场上销售 。
由于受传统的影响 ， 目前我国市场上称之为保健茶的实际上有两类：一类是将某种或数种
保健（功能）食品的原料 ， 与茶叶按一定比例拼和而成 ， 另一类是单纯地将某一种或数种保健
（功能）食品的原料进行加工 ， 不与茶叶拼和 ， 但通常也称“XX（主要原料名）茶” ， 此时
的“茶”字 ， 其含意乃是“饮料”一词的代称 。
在主产中 ， 对于前者 ， 必须注意原料与茶叶的品质是否协调 ， 以风味融合 ， 相得益彰为
佳 。 对于后者 ， 须注意原料品质是否纯正、具应有的风味 ， 不论哪种保健茶 ， 都要求品质正
常 ， 具应有的品质表现 ， 而个能夹杂异味 ， 或带陈腐味 。
二、可与茶叶拼和的药食同源食品据卫生部的确定 ， 既是食品又是药品的材料共有69种：
八角茴香、小茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、白扁豆、百合、花椒、芡实 ， 赤小豆、龙
眼、木瓜、佛手柑、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒 ， 蜂
蜜、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、桅子、甘草、玳玳花、罗汉果、肉桂、
决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆寇、血芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白
果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香椽、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏、麦芽、黄
芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、莴苣、鸡内金、马齿苋、鲜芦根 。 用以上的一种或数种材料
（通常是植物）按一定比例与茶叶拼和制得的保健茶 ， 只要符合茶叶卫生标准 ， 原则上不受审
批限制 ， 但对产品进行说明时 ， 只能标明某种保健作用 ， 而不能称有何种药物疗敛 。 三 ， 其他
保健茶制备材料除了选用上述69种药食同源的材料外 ， 采用其它植物或动物材料 ， 不论是否与

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