唐代中叶后， 长江中下游茶区， 不仅茶产量大幅度提高， 就是制茶技术， 也达到了当时的最高水平 。 这种高水准的结果， 就是湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶 。 茶叶生产和技术的中心， 正式转移到了长江中游和下游 。
江南茶叶生产， 集一时之盛 。 当时史料记载， 安徽祁门周围， 千里之内， 各地种茶， 山无遗土， 业于茶者七八 。 现在赣东北、浙西和皖南一带， 在唐代时， 其茶业确实有一个特大的发展 。 同时由于贡茶设置在江南， 大大促进了江南制茶技术的提高， 也带动了全国各茶区的生产和发展 。
【茶叶的传播】由《茶经》和唐代其它文献记载来看， 这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区， 几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面 。
（5）茶业重心由东向南移（宋代）
从五代和宋朝初年起， 全国气候由暖转寒， 致使中国南方南部的茶业， 较北部更加迅速发展了起来， 并逐渐取代长江中下游茶区， 成为宋朝茶业的重心 。 主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶， 唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业， 明显地活跃和发展起来 。
宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化， 江南早春茶树因气温降低， 发芽推迟， 不能保证茶叶在清明前贡到京都 。 福建气候较暖， 如欧阳修所说“建安三千里， 京师三月尝新茶” 。 作为贡茶， 建安茶的采制， 必然精益求精， 名声也愈来愈大， 成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心， 带动了闵南和岭南茶区的崛起和发展 。
由此可见， 到了宋代， 茶已传播到全国各地 。 宋朝的茶区， 基本上已与现代茶区范围相符 。 明清以后， 只是茶叶制法和各茶类兴衰的演变问题了 。
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