窝坑茶又名蕉溪茶 ， 产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带 。 主要产区为蕉溪上游海拔６００余米、林木葱郁的窝坑 。
窝坑茶制作精细 。 鲜叶采摘十分考究 ， 在清明前后开始采摘新芽 ， 标准为一芽一叶 ， 鲜叶要求匀、整、洁、清 ， 不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶 。 芽叶采回后 ， 及时摊放于洁净、通风处 ， 约６小时后开始炒制 。
加工工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序 。 窝坑茶的独特品质 ， 主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成 。 初干时 ， 将揉捻叶倒入锅中 ， 锅温为９０～１００℃ ， 滚炒和抖炒相间 ， 操作要求轻与快 ， 捞叶要匀和净 ， 到茶坯炒至六成干时 ， 将锅湿降至７０℃左右 ， 开始搓团 。 搓团时将茶叶拢在两手心中 ， 五指稍并拢 ， 沿同一方向 ， 运用掌力 ， 逐步由轻到重搓揉茶团一并结合解块 ， 反复进行四五次 ， 随后将茶坯在沿锅壁内回转搓揉 ， 要求由重渐轻 ， 其间不断抖散团块 ， 至茶坯达九成干 ， 条索呈螺状颗粒为止 。 茶叶出锅后 ， 稍经摊凉 ， 烘焙至足干 ， 再经过拣剔 ， 即行包装贮存 。
成茶外形条索纤细 ， 形曲呈螺状 ， 颗粒近似珠茶 ， 又似眉茶 ， 芽毫隐藏；色泽翠绿 ， 绿中带白；内质香气清高持久 。 汤色嫩绿明亮 ， 滋味鲜醇回甜 ， 叶底嫩绿匀齐 。 冲泡后 ， 芽锋直立 ， 白毫翻滚 ， 成为绿茶中之珍品 。
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