同样是绿色糯米团子，全国各地的青团有什么不同？

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丨让人发绿的糯米团子，青团丨

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-风景君语 -
清明节前后，
热搜上总有个位置留给青团
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青团！一看到这软软的茶青色糯米团子，就让人想起江浙。当然，江浙地域也很愿意让青团来代表本身。
清明假期，姑苏诚品书店里有青团礼盒卖、上海高铁站能很轻易找到买青团的处所，杭州的南宋御街上天然也少不了青团……
出格是前两年，上海老字号杏花楼做的咸蛋黄肉松青团，刚面市就刹时被追捧当作网红，发卖岑岭期仅列队就要6小时。啧啧，一会儿又扩大了江南青团知名度。

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不外，青团也不止江浙独有，南边其他良多处所到了清明节前后也吃青团。
01 人们最起头吃青团，因为它是冷食
若是非要回溯汗青，中国人吃青团的年初还真不短。
江南的青团，最早可以追溯到寒食节。过节时代，人们不生火，只吃冷食果腹。糯米酪、麦酪之类的食物，便起头当作了寒食节时代人们吃的工具。在早年间的寒食节上，就已经能看到茶青色糯米团子的影子了。

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后来，寒食节和清明节归并，青团也在这时被用来祭奠祖先。
过了上千年，青团还在，不外是被人类——吃失落。它当作为汗青留在现代中国人身上的陈迹。

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没吃过青团的人，大多好奇这糯米团子怎么是绿色的。
其实这也不难理解。青团之所所以绿色，是因为在揉面之初，人们在糯米粉里给它上了一道“自然色” 。这种着色方式在这个时节很常见。好比清明节前的四月初八，皖、苏、浙一些处所，人们会吃“乌饭” 。把糯米拌入树叶熬当作的墨色汤汁里着色，再煮熟，出来的糯米便呈灰黑色。
而青团的“青”，是从草里挤出来的。

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艾草、小麦草、鼠曲草、青花菜常被用来做青团，它们都是草本植物。
洗净后的草过水焯一遍，然后剁碎或用摒挡机打当作糊，和进糯米粉里揉当作茶青色的面皮，再按照口胃爱好包进林林总总的馅儿。这样做出来的青团，带有艾草的喷鼻味，那是纯自然的春天味儿。
原传统服法的青团馅儿是豆沙，但此刻也出了良多新品种，好比“网红”咸蛋黄肉松馅儿、榴莲青团……
02 吃青团，也不消非得去江浙
江浙吃青团
江浙的青团最出名，但即便在江浙，对于青团，各地有各地的叫法和服法。
上海、宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子。糯米皮里，除了包甜口豆沙馅儿，也有咸口的青团，皮里包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。

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在上海，这个消费欲满到溢出的城市里，青团的新口胃层出不穷。除了两年前爆红的咸蛋黄肉松馅儿青团，腌笃鲜馅儿、马兰头馅儿也在比来崭露头角。
金华一带的青团被称为清明果。因为长得像饺子，也被叫做清明饺。清明饺是咸的，粉团里包进去的是炒熟的肉丁、咸菜、笋尖之类的。清明果热着好吃，它比包子多一点青草的喷鼻味，少了点肉的油腻。