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作者：黎荔
香港TVB各大经典剧集 ， 不管主角是加班晚回家 ， 还是刚刚吵完架 ， 或者失恋了心碎成渣……这时 ， 都会来一句——“等我煮碗面俾你食 。 ”这句话 ， 名列“TVB电视剧100句经典台词” 。 这是粤语版本 ， 国语版就是刘嘉玲在《大内密探零零发》中那句美妙绝伦的台词 。 无论周星驰多么落拓、不得志、遭误解、找外遇 ， 她会带着很柔情的眼神说一句“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃 ， 好不好？”结果周星驰的心瞬间就崩塌了 ， 彻底软了下来 。 之前拌嘴的面红耳赤 ， 都化在一碗热气腾腾的面里了 ， 两人很快和好如初 。 若说“我给你拌个沙拉 ， ”哪有这付体贴味道？
有人怀疑 ， 所谓“北方的面、南方的米” ， 南方不是米食区吗？怎么还是一碗面条安定天下呢？吃面其实流行于北方和南方 ， 南方有阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面和麻油凉拌面 ， 北方有打卤面、炸酱面、油泼扯面、朝鲜冷面 ， 我都数不过来了 。 反正 ， 各个地方都有一碗惊艳得上穷碧落下黄泉的面 ， 广东有油炸伊面 ， 山西有刀削面 ， 陕西有油泼面 ， 重庆有麻辣小面 ， 四川有担担面 ， 新疆有大盘鸡面 ， 武汉有热干面 ， 兰州有牛肉拉面 ， 河南有烩面 ， 香港有咖喱鱼蛋面.....还有很多很多 。 它们 ， 拥有不同的味道 ， 不同的名字 。 它们 ， 被很多心灵惦记着 ， 那是熟悉的家乡的味道 。 那种情愫被拉得很长很长 ， 那种感觉很甜很甜 。 世界很大很远 ， 但大家手里 ， 都端着一碗面 ， 碗里晃动着麦香 。
面条的前身 ， 是臃肿的面粉一团 ， 一经切割 ， 即由面而条 ， 完成一次惊艳的变身 ， 因此面条是面粉的最美丽、最科学的线性延展 。 吃面其实很“多情” ， 与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道 ， 如一个随性的人 ， 亦喜亦怒 ， 亦刚亦柔 ， 亦豪亦秀 ， 亦粗亦细 ， 情态各异 ， 却终不改本色 。 做干拌面的话 ， 挂卤浓稠有黏性 ， 是浓情蜜意、亲密无间的象征 ， 做汤面的话 ， 花费心思、精心熬制的高汤是整碗面的灵魂 。 做一碗面条何尝不是柔情 ， 所以 ， 谁说南方人不吃面 ， 米粒的胃也需要一份柔情啊！面条自带一种安全感 。 当你带着一天的疲惫归家 ， 如若面前摆着一碗热气腾腾的面条 ， 暖意随着扑鼻而来的面香 ， 钻进每一个毛孔 ， 如此家常而随意 ， 正是最温情的人间烟火 。 其实 ， 中国式的家庭、土地、生活观念和夫妻恩爱 ， 五湖四海 ， 千秋万载 ， 到最后 ， 也就是归到这么一句平淡温暖的话去：“我煮碗面给你吃 ， 好不好？”人世间所有的爱恨离别、生老病死、春夏秋冬 ， 都包裹在食物之中 。 一日三餐 ， 周而复始 ， 春播冬藏 ， 这就是“过日子”最好的解释 。
搓、揉、擀、削、拉 ， 中国各种主食里 ， 数面条适应性最强 。 而在做面方面 ， 中国人真真是一把好手：调卤、浇汤、翻炒、油炸 ， 阳春面、臊子面、炸酱面、热干面、浆水面……把一碗小面玩出了花儿 。 面条据说有成百上千种 ， 有人爱酸辣 ， 有人喜甜口 。 不知道从哪里看到的这么一句妙语：“就跟爱情一样 ， 有人喜欢干净利落的答案 ， 有人喜欢黏不拉嗒的过程 。 ”所以 ， 在面条的做法上 ， 没有必要像甜粽子咸粽子一样搞南北对抗、地域攻击 。 竹升面、手擀面、鸡蛋面、黄面 ， 不过是因为制作工艺和原料的差异 ， 形成的不同面条种类 。 至于蒸、炒、拌、煮 ， 浓油赤酱的 ， 清淡素简的 ， 热乎乎的 ， 清爽爽的 ， 卧个鸡蛋、烫棵青菜 ， 猛加肉臊大肠浇头 ， 或清汤白面只撒一把小葱 ， 又有什么关系呢？适口随性好了 。
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