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相比面包揉面、发面的繁琐 ， 蛋糕的制作就省事多了 。 将面糊调好 ， 直接放入烤箱烤就可以了 ， 省了很多时间 。 戚风蛋糕作为基础款蛋糕 ， 是每一个入烘焙的人都绕不过的 。 但是想要做一个合格的戚风蛋糕 ， 对于新手朋友来讲也是非常有挑战的 。
今天分享一款烫面配方的戚风蛋糕 ， 比直接法做出来的蛋糕口感更加细腻柔软 。 最重要的是成功率更高 ， 按照这个配方来 ， 一定可以一次成功 。 成品不塌陷 ， 不回缩 ， 绵软有弹性 。 总之好做好吃 ， 收藏试试吧 。
烫面戚风蛋糕
【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克
【具体做法】
1 ， 低筋面粉75克、玉米淀粉20克 ， 一起过筛到一个干净的盆里 。
2 ， 倒入55克左右的热玉米油（油温在85摄氏度左右） ， 用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀 。
3 ， 紧接着再倒入60克左右的纯牛奶 ， 再将其搅拌均匀 。
4 ， 取5个鸡蛋 ， 将蛋清和蛋黄分离 。 蛋黄放在盛面糊的盆里 ， 另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清 。
5 ， 将蛋黄和面糊再次搅拌均匀 ， 得到如图细腻顺滑的蛋黄面糊 ， 放在一边备用 。
6 ， 蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐 。 如果有柠檬汁可以放几滴进来 ， 可以去腥增香 。 这里加盐可以提高蛋白的稳定性 ， 做出来的蛋糕不容易塌陷、回缩 ， 尽量不要省掉 。
7 ， 用电动打蛋器将蛋清打发 ， 这里蛋白不要打得太硬 。 提起打蛋器 ， 可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了 。
8 ， 取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中 ， 用切拌的方式将其混合均匀 。
9 ， 再将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里 ， 再次用切拌的方式混合均匀 ， 最后得到的是细腻顺滑 ， 而且有光泽的蛋糕糊 。
10 ， 将蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具 ， 端起来在桌子上震几下 ， 震出里面的气泡 。
11 ， 放入预热好的烤箱中 ， 上下火145摄氏度烤50分钟 。
12 ， 时间到 ， 立刻将蛋糕取出来 ， 在桌子上震几下 ， 然后倒扣在晾网上等起自然冷凉（至少2个小时） 。
13 ， 蛋糕完全冷凉后将其脱模 ， 切成小块就可以吃了 。 烫面的戚风蛋糕 ， 口感更加细腻柔软 ， 大家一定要试试看 。
饭饭小贴士
1 ， 这个配方中搭配了一些玉米淀粉 ， 成品蛋糕会更蓬松柔软 。
2 ， 烫面做的戚风 ， 质地更加绵密 ， 内部湿润柔软 ， 成品不回缩 ， 不塌陷 。
3 ， 鸡蛋我用的是红皮洋鸡蛋 ， 个头大 ， 蛋清比较多 。
4 ， 6寸的配方：低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、纯牛奶35克、鸡蛋3个、白糖35克、盐1克
【粽子|做蛋糕就用这个配方，蛋糕蓬松不回缩，细腻柔软，做法也简单】
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