|拒绝生意平淡后的躺平,要敢于尝试这几种转变方式
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选择做生意 , 就要有一颗平常心 。 任何生意都不可能一帆风顺 , 包括餐饮 。 尽管餐饮行业赛道众多 , 品类繁盛 , 但是基于餐饮行业的本质 , 意味着做餐饮生意 , 就是一个长期博弈的过程 。 从第一单生意开始就意味着要经历很多次的波峰波谷 。 任何餐椅门店的生意不可能一直是蒸蒸日上 , 总会遇到生意由好变坏的时刻 , 在日子难过的时期做到最优解的改变 , 才能彰显出这个餐饮品牌的韧性与潜力 。
很多时候 , 一家餐饮门店生意变坏并不一定是商家的锅 。 原材料、房租、客群需人工成本 , 等等影响商家发展的不确定因素太多了 。 但如果在自救的路上不停试错 , 只会增加门店资金链的压力 , 更浪费了宝贵的时间 , 下面提供3个改变的方向的思维逻辑 。
如果一家餐饮门店的特色菜品已经成为招牌菜 , 单品销售额可观 , 并且所有产品线没有明显的漏洞或者销量不好的产品 , 这个时候就千万不能换产品了 。 因为现有产品的形成花费了大量时间、原料成本 , 重新更换产品又是一轮不小的投入 , 只会雪上加霜 。 仔细分析客单 , 你就会发现复购率高的菜品为什么会有市场 , 因为就是有顾客喜欢这个味道 。 相反 , 不喜欢这个口味的顾客当然不会消费 。
任何一种食材都会有对应的客群 , 这样看来 , 为什么不花精力挖掘门店菜品对味的客群呢?不换菜品的前提就是更换自己的目标客群 。 分析门店周围的客群类别 , 结合门店销冠产品 , 重新选定合适客群即可 , 接下来的打折及各类营销就要面向新的目标客群 。
当然 , 换产品也是可以尝试的角度 , 但这个做法无疑是破釜沉舟的最后一搏 。 在门店所在区域内开展调研 , 分析最受多数消费者喜欢的口味 , 及时调整 , 去找到他们乐于接受的产品 。 渐渐衰微的门店在消费者眼中会越来越失去信任感 , 与其等待消费者信任丧失殆尽 , 还不如主动换产品 , 换招牌 , 赢得新的目标客户 , 在消费者第一波面对新产品产生的新鲜感到来的时候 , 站稳脚跟 。
【|拒绝生意平淡后的躺平,要敢于尝试这几种转变方式】如果一家门店的菜品搭配合理 , 客单价合 , 服务热情周到 , 目标客群也很明确 , 但就是因为选址的问题 , 造成了上座率不高 。 这样的尴尬局面只能重新从选址层面入手着手解决 。 朝着多数目标客群聚集的区域转移阵地是一个主要思路 , 在这个前提下 , 再进行筛选合适的商超、社区等地段 。
入行做餐饮就一定要拿得起 , 放得下 。 在门店或者餐厅出现有亏损迹象之前就要抉择好 , 如果承担不起越来越大的亏损 , 就一定要及时退出止损 。 如果有承担能力 , 不妨想想这样三种不同的更换角度 , 放手一搏 。
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