压后的猪脚肉质软烂,香辣味浓郁,下面给大家分享-下
01
初加工
1.取豆笋50克入六成热的油锅中炸至金黄捞出,再焯水至回软,捞出横刀改成5厘米长的段 。
2.猪脚剁成3厘米见方的块 ， 焯水打去浮沫 ， 倒入漏勺内用凉水冲去泡沫 。
02
熟处理
1.热锅下 熟猪油30克,熬化后放姜片10克、猪脚、桂皮8克、八角5克煸香,烹入白酒15克,加水没过猪脚 ， 下入盐5克调味,烧开后出锅倒入高压锅内 ， 大火加热至上气,改小火压20分钟,自然散气后取出 。
2.热锅内再次下入熟猪油50克 ， 熬化后下朝天椒30克 ， 蒜米20克 ， 姜米、辣椒粉各10克炒香,下入猪脚和压猪脚的原汤 ， 用酱油15克、蚝油10克、味精5克调味上色,然后下豆笋翻炒均匀,小火煨1分钟,出锅先将豆笋取出垫入碗底,再盛入猪脚 ， 撒葱花5克 。
文章图片
文章图片
文章图片
【作品集|冼少勇中华厨师协会国家一级评委作品集特色口味猪脚 ?】
文章图片
推荐阅读
- 江西人|江西人爱吃的5道“怪菜”，本地人吃不腻，外地人看后却没勇气吃
- 野菜|云南6种味道独特的野菜，很多人认识，却没勇气吃，你吃过几种？
- 野菜|南方春季常见的9种野菜，晒朋友圈火了，网友：吃第8种需要勇气
- 江西人|江西人吃鸭有多“勇猛”？一鸭八吃，网友看完，最终留下了口水
- 李勇|《风味人间3·大海小鲜》：翻山越岭踏浪逐波
- 李勇|《风味人间3·大海小鲜》正式收官，踏浪逐波记录中国海
- 杨明勇|心团圆就是年｜家乡的饺子、家门的春联……陪伴是过年最大的幸福
- 薛勇|读懂配料表丨前方甜度超标！你吃的糖到底是什么糖？
- 思考|张勇：做厨师，要高档的菜简单做，低档的菜复杂做
- 羊肉|只有六张桌子的小店，菜单却有一墙，是谁给的勇气