【关于茶】细节-如何将茶做到极致?,黄山毛峰茶( 二 )


盖上盖子 , 等一会儿(等茶叶在里面散开) , 然后让水出来把茶叶洗干净 。
侧定点注水
水逐渐推动茶叶旋转 。
完全卷起的茶叶有机会获得均匀的水分和热量 。
酿造过程一:第一拳
通过洗茶 , 我们可以对壶中的茶是否活泼得到一个初步的判断结果 。 然后确定是否需要再次洗茶 。 通常我都是泡非普洱红茶
接下来 , 转到第一次输液 。
每次用水前 , 养成检查水温的习惯 。 通常 , 前一次高峰和下一次高峰之间有很短的时间间隔 , 气温下降不多 。 如果在可接受的范围内 , 尽量不要再次加热 。 我之前说过 , 每次水加热煮沸 , 水的活性就会降低 。
洗完茶后 , 记得每次冲泡前把壶里的残茶排干 。 这一步非常重要 。 所有的苦都在这几滴残茶里 。 如果不滴干 , 留在锅里会严重影响下一个茶汤的质量 。
请记得在每次打孔之间将残留的液体滴干 。 残液会严重影响下一次打孔的质量 。
好了 , 加水 , 盖上锅盖 , 等待茶叶的元素物质沉淀到水中 。 在这段等待时间里 , 不要搅拌茶叶 。
, 让茶元素物质平稳地均匀析出 , 收摄心神 , 注意浸泡时间 。 觉得合适了 , 把壶拿起 , 心要静 , 手要稳 , 出茶 , 完成第一冲 。
忙了半天 , 终于有茶喝了 。
记住要把所有心力集中在水性上 。 所以这时品一品入口的茶水 , 感觉一下 , 是否好喝?茶水是否具有香、甜、顺、滑等特征?要求不高 , 不要把茶泡老 , 不要出苦涩 , 茶水至少不能比没泡茶之前的白水难喝 , 这就算你在冲泡技术上打好了基本功 。 在没有达到这个水平以前 , 建议你使用这个方法作为自我检视的标准 。
说到浸泡时间的控制 , 一开始完全没有经验时 , 还是拿个表看看时间保险一些 。 第一冲一般停个十到十五秒 , 第二冲十五到二十秒 , 第三冲二十到三十秒 。 。 。 。 。 。 先试试效果 , 然后慢慢在时间上调整 , 琢磨琢磨 。 时间过了 , 茶水不滑 , 出苦涩;时间不够 , 茶味不够 , 茶韵不显 。 都知道看时间不是一个好方法 , 但在初学阶段用这个办法入门还是相当管用的 , 目的只是取得一个相对时间的概念 。 待经验丰富以后 , 你自然会使用经验感觉来把握浸泡时间 , 再也不会看表 , 但在时间把握上绝对要比看表阶段强 。
冲泡流程之:第二冲
从第二冲开始 , 决定一冲茶的成败 , 关键点有三:
一、对上一冲茶的品鉴体验
二、当前壶中茶叶展开的形态
现阶段我们按流程来 , 马上将要操作的是第二冲 , 所以我们只需关心如何在第二冲寻找最佳出茶点就好了 。
不管怎样 , 第一冲出茶 , 茶香是一定要有的 , 这是初学阶段应该掌握的基本水平 。 茶香出不来 , 问题就很大 。 要么是茶叶本身有问题 , 要么是冲泡不得法 。
茶香有了 , 就得注意把茶汤的汤感给冲泡出来 。 温度亦然 。 除了最细嫩的芽茶(绿茶、普洱茶七子饼价格金丝红茶或宫廷普洱) , 一般冲泡茶 , 用的水是温度越高越好 。 沸点刚到 , 停止加温 , 这时水的能量是最充足的 , 不单温度高 , 活性也高 , 这样的水能泡出好茶 。 但同时也要注意 , 水在反复加温时 , 含氧量会下减 , 导致水的活性流失 , 有的人泡茶 , 总是把水反复加温 , 结果出茶口感木木的 , 茶香、茶味可能也会有 , 但不细腻 , 缺少变化 , 也没有立体感 , 这样的茶 , 自然很难体会茶汤中的韵味了 。
【【关于茶】细节-如何将茶做到极致?,黄山毛峰茶】如果需要加温 , 要记住 , 泡茶用水烧至沸点后 , 顶多再沸一到两次(最好是用多少水 , 烧多少水 , 这样最好) , 水的活性才不至于流失太多 。

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