凤凰单枞， 属乌龙茶类 。 主要产于广东省潮州市凤凰山 。 该区濒临东海， 气候温暖湿润， 雨水充足， 茶树均生长于海拔1000米以上的山区， 终年云雾弥漫， 空气湿润， 昼夜温差大， 年均气温在20℃左右， 年降水量1800毫米左右， 土壤肥沃深厚， 含有丰富的有机物质和多种微量元素， 有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 。 凤凰山茶农， 富有选种种植经验， 现在尚存的3000余株单枞大茶树， 树龄均在百年以上， 性状奇特， 品质优良， 单株高大如榕， 每株年产干茶10余公斤 。
【凤凰单枞入门基础知识】茶品特征
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树， 经培育、采摘、加工而成 。 因成茶香气、滋味的差异， 当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。
特点
单丛茶实行分株单采， 当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽)， 即按一芽、二三叶标准， 用骑马采茶手法采下， 轻放于茶罗内 。 有强烈日光时不采， 雨天不采， 雾水茶不采的规定 。 一般于午后开采， 当晚加工， 制茶均在夜间进行 。 经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序， 历时10小时制成成品茶 。
其外形条索粗壮， 匀整挺直， 色泽黄褐， 油润有光， 并有朱砂红点；冲泡清香持久， 有独特的天然兰花香， 滋味浓醇鲜爽， 润喉回甘；汤色清澈黄亮， 叶底边缘朱红， 叶腹黄亮， 素有“绿叶红镶边”之称， 具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青， 经碳火慢焙一段时间后， 口感及香气便的更加独特， “山韵”较轻火茶更为深厚， 耐泡度亦更高 。
品种
凤凰单枞是产于潮汕地区， 属于广东乌龙 。
其具体的品种如下：宋种“东方红”， 系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一 。 宋种芝兰香， 幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一， 老枞母树共有二株， 香气幽雅， 有细锐的芝兰花香， 滋味醇厚鲜爽， 回甘力强， 汤色橙黄明亮， 极耐冲泡， 有明显的高山老枞“特韵” 。 到年底有茶叶出现“返春”现象， 品味更佳 。 宋种蜜香单枞， 是幸存的4株宋代老名枞之一 。 因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”， 故又名“宋种红薯香单枞” 。 蜜香高锐持久， 有花香；滋味浓厚爽口， “蜜韵”突出， 饮后满口生香， 回甘力强， 极耐冲泡 。
八仙过海单枞：又名“八仙单枞”， 是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一， 因只存活八株于一处， 并乌岽山上形民八仙过海之状， 故取名“八仙过海” 。 茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵姜花香单枞：又名“通天香单枞”， 因其茶叶有突出的姜花香味， 香气冲天， 故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一， 成茶天然姜花香气馥郁持久， 滋味浓醇爽口， 有明显的姜花“特韵”， 回味甘滑， 极耐冲泡， 饮之齿颊生香， 成茶到年底“返春”回香， 香味更佳 。
蛤古捞单枞， 又名“老哈蟆”， 系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一， 因其母树形态而取名 。 蜜兰香单枞， 成茶有“浓蜜幽兰”特韵， 香气馥郁持久， 滋味浓醇甘爽， 汤色橙黄明亮， 耐冲泡 。
凤凰黄枝香单枞， 系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名 。
黄枝香单枞有多个株系， 如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等 。
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