白兰地入门ABC
白兰地有一种高雅醇和的口味 ， 具有特殊的芳香 。
白兰地中的芳香物质首先来源于原料 。 法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的 。 这些优良葡萄品种含特有的香气 ， 经过发酵和蒸馏 ， 得到原白兰地 。 原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地 。
【白兰地入门ABC】优质白兰地的高雅芳香还有一个来源 ， 并且是非常重要的来源 ， 那就是橡木桶 。 原白兰地酒贮存在橡木桶中 ， 要发生一系列变化 ， 从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟 ， 在葡萄酒行业 ， 这叫“天然老熟” 。 在“天然老熟”过程中 ， 发生两方面的变化：一是颜色的变化 ， 二是口味的变化 。 原白兰地都是白色的 ， 它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分 ， 加上白兰地所含的单宁成分被氧化 ， 经过五年、十年以至更长时间 ， 逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色 。 新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣 ， 香气不足 ， 它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气 ， 与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来 ， 形成一种白兰地特有的奇妙的香气 。
合格的白兰地 ， 还有一个极为重要的程序 ， 那就是调配 。 调配也称勾兑 ， 是白兰地生产的点睛之笔 ， 它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一 。 怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密 ， 各厂都有自己的配方和自己的调配专家 。 作为白兰地调配大师 ， 不仅需要精深的酿酒知识 ， 丰富的实践经验 ， 而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力 。 白兰地有一个特点 ， 它不怕稀释 。 在白兰地中放进白水 ， 风味不变还可降低酒度 。 因此 ， 人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水 。 更有加茶水的 ， 越是名贵茶叶越好 ， 白兰地的芳香加上茶香 ， 具有浓郁的民族特色 。
最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的 。 兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格 ， 并决定勾兑比例 。 兑酒师都有自己的配方 ， 绝不外传 。 勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶 。 白兰地与葡萄酒不一样 ， 不在瓶中沉淀 ， 装瓶以后就成为定型产品 。 只要密封后避光、低温保存就可长期留用 。 勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度 ， 我国的酒度标准是38-44度 。
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