炖骨头汤时，牢记只用2种调料，骨汤浓白鲜香无腥味，3碗不够喝
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炖骨头汤时 ， 牢记只用2种调料 ， 骨汤浓白鲜香无腥味 ， 3碗不够喝
大骨头 ， 也叫筒子骨 ， 是猪牛羊的腿骨 ， 个头大 ， 营养价值高 ， 富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等等 ， 促进骨骼发育和造血功能 ， 是补充营养的好食材 。 开春后 ， 孩子也进入“成长黄金期” ， 营养一定要跟上 ， 大骨头汤建议安排上 。
【炖骨头汤时，牢记只用2种调料，骨汤浓白鲜香无腥味，3碗不够喝】
炖好的大骨头汤颜色奶白 ， 味道鲜美 ， 喝起来特别舒服 ， 一口气能喝3大碗 ， 还能煮面条 ， 做火锅锅底也特别鲜 ， 炒菜的时候还能提鲜 ， 简直是太香了 。
不过 ， 炖好一锅好喝的大骨头汤也不简单 。 不少人炖大骨头汤 ， 颜色发黑 ， 腥味很重 ， 喝起来很油腻 ， 肯定是没掌握正确的方法 ， 今天我就教大家一招 。
骨头汤怎么炖才能浓白鲜香 ， 入口不油腻也没腥味呢？其实方法很简单 ， 掌握好这4点即可 。 很多人在炖骨头汤时 ， 都认为调料越多越好 ， 大错特错！调料别乱放 ， 只要放2样调料就行了 ， 保证骨头汤又浓白又鲜美 。
【炖骨头汤】
准备大骨头、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、食用油 。
1、去场市场买2根大骨头 ， 一斤十几元 ， 还比较便宜 。 让肉贩帮忙剁开 ， 不然自己回家根本躲不开 。 如果不剁直接炖的话 ， 肯定是不好喝的 ， 腥味比较重 。 而且筒骨中间有骨髓 ， 那是大骨头的精华呀 。
2、接下来大家是不是就要焯水了呢？错了 ， 难怪不好喝 ， 应该先浸泡 。 把剁开的大骨头放入盆子里 ， 加入适量清水和一勺食盐 ， 浸泡2个小时 。
【技巧】
用盐水浸泡 ， 可以泡出里面的血水 ， 焯水并不能把血水去除干净 ， 会有残留 ， 所以骨头汤才会发黑有腥味 。
3、半小时换一次水 ， 等到大骨头颜色发白 ， 血水就泡得差不多了 ， 捞出冲洗干净 ， 就可以焯水了 。 锅里加入清水 ， 大骨头要冷水下锅 ， 切几个葱段、姜片丢进去 ， 再放入一勺料酒 ， 帮助去腥 。 开大火加热 ， 煮几分钟 ， 用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 那就是最后残留的血水 。
4、煮个五分钟 ， 再没有血沫出来后就可以捞出了 ， 用温水把大骨头冲洗一下 ， 沥干水分 。 不要用冷水冲洗热骨头 ， 不然肉质会缩紧 ， 变得很柴 ， 炖汤就不好喝了 。
5、炒锅加入适量食用油 ， 开小火加热 ， 放入沥干的大骨头煎一会儿 。 焯过水的骨头不要直接炖汤 ， 应该用油煎一下 ， 能激发出骨头的香气 ， 把多余的油煎出来 ， 这样也不油腻 。 脂肪在高温下会迅速乳化 ， 让汤汁变白 ， 这是关键的一步 。
6、等到大骨头变得颜色金黄后 ， 就差不多了 ， 倒入适量开水 ， 一定要是开水 ， 冷水的话汤就炖不白了 ， 味道也不浓 。 而且水要一次性加够 ， 中途加水会降低汤的浓度 ， 喝起来不鲜 。
7、加入2个葱段和2片姜 ， 炖骨头不要放花椒、八角、香叶等香料 ， 只有一股香料味 ， 大骨头的鲜香味都被盖住了 ， 而且还会让汤汁发黑 ， 这就是主要原因 ， 看看你是不是经常放？
8、炖汤的时候也不要放料酒 ， 把大骨头和汤汁转入汤锅中 ， 开大火炖 。 想要炖出浓白的骨汤 ， 一定要开大火 ， 别舍不得煤气钱和电费呀！俗话说“大火浓汤 ， 小火清汤” ， 大火炖温度足够高 ， 加速蛋白质和脂肪的乳化 ， 能迅速让汤汁变白 。
9、大火炖一个小时 ， 等到汤汁浓白 ， 可以放几颗红枣 ， 能让汤汁更鲜甜 ， 再放入是食盐调味 ， 继续炖10分钟就可以关火了 。 不急着喝的话 ， 可以用小火继续炖1~2个小时 ， 汤会更浓 。
好喝的大骨头汤就炖好了 ， 看着浓白如牛奶 ， 闻起来味道特别鲜美 ， 舀到大碗里 ， 撒上葱花、胡椒粉 ， 就可以喝了 ， 想想就要流口水了 ， 大家快动手做一做吧 。
【技巧总结】
炖骨头汤其实很简单 ， 记住4个字就行了 ， 那就是“泡、焯、煎、炖” 。 用盐水浸泡 ， 冷水下锅焯水 ， 用油煎至金黄 ， 倒入开水大火炖 ， 保证浓白又鲜美 。
炖大骨头汤切记不要直接炖 ， 厨师长教你一招 ， 汤浓无腥味 ， 味道鲜 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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