文章插图
1、葱切段、姜拍散 。
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包 。
【最简单的炖牛肉的方法窍门 最简单的炖牛肉窍门】3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀 。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱 ， 避免用黑酱，口感不一样 ， 也影响色泽 ， 如果没有甜酱，用黄豆酱也可以 。
4、牛肉切成块 ， 放入冷水中 。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点 。
5、大火烧开，撇去浮沫 。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水 。火开的越大，浮沫越多 。
6、浮沫撇净后 ， 水变得比较干净 。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净 。
7、把肉捞出 ， 冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分 。
8、取炖锅，锅底放上葱姜料包 。
9、料上放肉 ， 肉上浇调好的料汁 。
10、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖 。所有料加进去炖的过程中不能再加水 。
11、转中小火，微沸状态，加盖慢炖 。一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了 。拣出葱姜，加盐调味 。
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