文章插图
1、主料:千张200克、金针菇300克、肉末100克 。
2、辅料:郫县豆瓣酱15克、葱姜蒜适量、酱油1勺、白糖1小勺、黄酒1勺、小葱2棵、油适量、盐适量 。
3、做法:
(1)千张切丝,金针菇切掉根部洗净 , 葱姜蒜切成片,小葱切碎,郫县豆瓣酱剁碎;烧开水,水开后放千张丝煮几分钟捞出备用 。
(2)再把金针菇放进去焯烫一分钟 , 因为金针菇嘌呤含量高 , 此步不要省 。
(3)锅子洗净注油,下肉末煸炒出油 。
(4)放切碎的豆瓣酱煸炒出红油,注意要小火 。
(5)下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀,注意酱油不能多,否则酱油色会盖过豆瓣酱的红油色 , 成品就不好看了 。
(6)添加适量清水烧开,调入适量盐和白糖 。水开后继续煮3-5分钟,让汤入味 。
【怎么做水煮千张 怎样做水煮千张】(7)放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮,然后把它全部倒进一个大碗,撒上葱花 , 另起锅烧热油,趁热泼在葱花上即可 。
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