南瓜|酱爆腰花、孜然鱿鱼、酸汤金针菇肥牛、清蒸黄鱼、蛋黄焗南瓜鱿鱼|黄鱼|金针菇|家常菜

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【南瓜|酱爆腰花、孜然鱿鱼、酸汤金针菇肥牛、清蒸黄鱼、蛋黄焗南瓜】

分享五款好吃美食的做法。
一、酱爆腰花
步骤：
1.准备原料：猪腰子、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、大葱、豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、盐、糖、淀粉、油等。
2.猪腰子洗净，去掉表面的筋膜，从中间剖开，去掉里面的腰臊，斜刀切成腰花片。放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制片刻。
3.洋葱、青椒、红椒切块，姜蒜切片，大葱切段备用。
4.锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，放入腰花片焯水至变色，捞出沥干水分备用。
5.锅中加油烧热，放入豆瓣酱和甜面酱炒香，再加入姜蒜片和大葱段炒香。
6.放入洋葱块和青红椒块翻炒均匀，炒至蔬菜断生。
7.将焯好水的腰花片放入锅中，大火快速翻炒均匀，让腰花裹上酱料。
8.根据个人口味加入少许盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项：
1.猪腰子的处理要彻底，一定要去掉表面的筋膜和里面的腰臊，否则会有腥味。
2.腰花片的切法要斜刀切，这样切出来的腰花更美观。
3.焯水时要加入少许盐和料酒，可以去除腥味并提鲜。
4.炒制时要大火快炒，让腰花保持嫩滑的口感。
5.盐和糖的用量要根据个人口味适量添加，以免过咸或过甜。
6.烹饪过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤皮肤。

二、孜然鱿鱼
步骤：
1.准备食材：鱿鱼、青红线椒、蒜子、葱、料酒、蚝油、生抽、麻油、泡椒、黄豆酱、醋、孜然粉、熟白芝麻、白糖等。
2.将鱿鱼翻转至背面，从左侧角开始，用刀沿35度的方向切入三分之二进行改刀。右侧角重复上述操作。将改刀后的鱿鱼切成八段，放在盘中备用。
3.将青红线椒斜刀切块，将生姜切成菱形，将蒜子切成片状，将小葱保留葱白的部分，切葱段。
4.在锅中加水、少许料酒。待水温升至70度，将鱿鱼下锅焯水。
5.在锅中加入少许菜籽油，依次加入姜、蒜子、辣椒翻炒片刻。加入少许泡椒酱进行翻炒，增香增辣。加入少许黄豆酱后加入葱段和鱿鱼卷。
6.在锅中加入蚝油、生抽、麻油，转至大火进行翻炒。最后淋入少许锅边醋，撒上少许孜然粉即可出锅装盘。
注意事项：
1.鱿鱼一定要清洗干净，特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪，需要一个个的洗出来，虽然麻烦，但是这是最干净的做法。
2.鱿鱼焯水的时间不宜过长，以免变老影响口感。
3.在炒制过程中，火候要控制得当，避免过大导致炒焦。
4.孜然粉的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢更浓郁的味道可以适量增加。
5.可以根据个人喜好加入一些辣椒粉或香菜等提味。

三、酸汤金针菇肥牛
步骤：
1.准备食材：肥牛片、金针菇、绿豆粉丝、四川红泡椒、酸笋、花椒、姜蓉、蒜蓉、香葱碎、干红椒等。调味料包括生抽、鸡精、陈醋、蒜蓉辣酱、高汤、白胡椒粉等。
2.将速冻肥牛片提前取出解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎备用。
3.锅内放水，烧开后下金针菇和粉丝略氽烫2分钟后捞起，铺在碗底。
4.锅内放一匙油，烧热后下泡姜碎、黄辣椒酱炒香，加入一大碗水烧开，加入泡椒水，烧开后转小火熬15~20分钟。
5.将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎，将滤出的清汤倒回锅中，试味道后略加盐调味（黄灯笼酱和泡椒水都有咸味，所以盐要少放），烧开后将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩，关火，调入一匙白醋。
6.将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上，将汤随后倒在其上。
7.将小葱切葱花，蒜拍碎剁蓉，干红椒切段，铺在肥牛的表面，炒锅添一匙油，烧热后淋在葱花和蒜蓉上即可。
注意事项：
1.金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软即可。
2.用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
3.肥牛可以替换成火腿肠、午餐肉等，金针菇可以替换成粉丝、土豆粉、宽粉、苕粉等。
4.在吃的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或白醋。

四、清蒸黄鱼
步骤：
1.准备食材：黄鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油等。
2.处理黄鱼：将黄鱼去鳞、内脏和鳃，清洗干净。在鱼身上划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身内外的水分，备用。
3.腌制：在鱼身内外均匀涂抹一层薄薄的盐，淋上料酒，放入葱、姜丝腌制10-15分钟。
4.蒸制：将腌制好的黄鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。蒸好后，关火焖2-3分钟。
5.调汁：在蒸鱼的同时，可以准备一个小碗，加入生抽、蒸鱼豉油、蒜末、姜末等调料，搅拌均匀备用。
6.淋汁：将蒸好的黄鱼取出，倒掉盘中的汤汁，将调好的汁均匀淋在鱼身上。
7.撒葱丝：在鱼身上撒上一些葱丝或葱花，增加香味和美观。
8.浇热油：最后，烧热一些食用油，浇在葱丝和鱼身上，激发出香味。
注意事项：
1.黄鱼要选用新鲜的，鱼身要处理干净，去除腥味。
2.蒸鱼时要用大火，让鱼肉快速蒸熟，保持鲜嫩口感。
3.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。
4.蒸鱼时不要加入过多的调料，以免影响鱼肉的鲜美。
5.淋汁时要均匀，避免过多或过少的调料影响口感。
6.浇热油时要小心，避免烫伤。

五、蛋黄焗南瓜
步骤：
1.准备食材：南瓜半个、咸蛋黄4个、食用油适量、淀粉适量、葱适量、盐适量。
2.将咸蛋黄剥离出来备用，并将其碾压成末。然后将南瓜切成条状，焯熟后捞出。
3.在南瓜条中倒入适量的淀粉搅拌均匀，让每一个南瓜条都裹上淀粉。
4.将裹好淀粉的南瓜条放入油锅中炸制金黄，然后捞出。
5.另外起锅，将咸蛋黄粉末放入锅中小火慢慢炒均匀，然后加入适量的水，直到看到冒出细小的泡沫。
6.将炸好的南瓜条放入锅中翻炒均匀，让每一个南瓜条都裹上蛋黄，撒上少许的葱花，然后关火出锅。
注意事项：
1.咸蛋黄千万不要贪多，否则菜品会过咸，影响口感。
2.在加盐时，由于蛋黄本身就有咸味，所以加盐的量要控制，避免过咸。
3.选择南瓜时，最好选择老一点的南瓜，因为其水分较少，更粉更甜，不容易烂。
4.煮咸蛋黄时，要注意火候，避免煮过头，影响口感。
5.在炸南瓜条时，油温的控制也很重要，避免油温过高导致炸焦。

南瓜|酱爆腰花、孜然鱿鱼、酸汤金针菇肥牛、清蒸黄鱼、蛋黄焗南瓜

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