文章插图
1、高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升；
2、将酵母粉放入170毫升的温水中 ， 拌匀，静置几分钟让其溶解 。
3、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油，再磕入鸡蛋，用筷子拌匀，将溶解后的酵母水倒入面粉中 。
4、一边倒一边搅匀 ， 成棉絮状，然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时，当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了 。
5、将小苏打、盐放入小碗中 ， 倒入60毫升温水，拌匀让其溶解，然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中 ， 直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软，将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大 ， 用小刷子在案板上刷一层植物油 。
6、将二次发酵好的面团取出 ， 放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿，然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片 ， 切成约2厘米宽的条状 。
【自制油条 自制油条的做法和配方】7、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟 ， 锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动 ， 炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可 。
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