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1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包不要 。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净 。做这道菜,鲍鱼最好是新鲜,而非冷冻的 。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法,用手去拿鲍鱼时 , 吸的越紧的鲍鱼,就说明越新鲜哈 。
2、将鲍鱼肉用水洗净后 , 先从中间片开一刀 , 使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便 。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀,切好后将鲍鱼肉放回壳中 。
3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用 。
4、锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末,用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分 。将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味,
5、再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,料酒,生抽,味精混合均匀 。
6、蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟 。
7、取出后 , 倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上 。
【蒜蓉蒸鲍鱼 蒜蓉蒸鲍鱼做法视频教程】8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可 。
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