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酱牛肉时 ， 牢记“3泡3酱2窍门” ， 牛肉酱香浓郁 ， 缩水少切片不散
马上就要过年了 ， 待客的下酒菜准备好了吗？如今生活条件好了 ， 下酒菜不能只弄炸花生米、拍黄瓜了 ， 略显寒酸 。 现在大家喜欢吃的都是酱牛肉、猪耳朵等熟食 ， 营养丰富 ， 味道鲜香 ， 就算不喝酒也抢着吃 。
【酱牛肉|酱牛肉时，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，缩水少切片不散】熟食店的酱牛肉 ， 一斤要八九十块钱 ， 过年的时候更是涨价到一百多元 ， 太贵了 ， 不如自己买一些生牛肉 ， 回家自己卤 ， 经济实惠 ， 吃着也香 。
很多人都认为 ， 做酱牛肉很难 ， 一般人做得肯定没有熟食店的好吃 ， 这么想就错了！其实做酱牛肉很简单 ， 我家的酱牛肉做了30年了 ， 都是出自老母亲之手 ， 比外面买的还要好吃呢 。
老母亲今年60多岁了 ， 做酱牛肉非常有经验 ， 她说只要记住“3泡3酱” ， 保证酱牛肉酱香浓、入味足 ， 怎么切都不散 。 今天我就给大家分享一下我家秘制的酱牛肉配方 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 过年做给家人吃 ， 人人夸你是大厨 。
【家常酱牛肉】
准备牛腱子肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、食盐、料酒、黄豆酱、甜面酱、酱豆腐 。
1、做酱牛肉 ， 最好用牛腱子肉 ， 含有很多筋 ， 吃起来有嚼劲 。 牛腱子买回来后 ， 很多人会直接焯水 ， 这是错误的 。 牛腱子含有很多血水 ， 腥味很重 ， 想要卤牛肉香喷喷的 ， 第一步应该用水泡 ， 这是“3泡”中的第一泡 。
把牛腱子放入清水中浸泡一个晚上 ， 2小时换一次水 ， 把血水都泡出来 ， 这样卤牛肉不腥气 ， 吃起来特别香
2、做酱牛肉 ， 香料不用太多 ， 常见的几种就行了 ， 喜欢吃辣的就加点干辣椒 。 把香料放入碗中 ， 加入适量高度白酒 ， 浸泡10分钟 ， 可以去除香料的苦味 ， 然后捞出沥干 ， 用香料袋包起来 。
3、想要酱牛肉酱香味浓 ， 有3种酱不能少 ， 就是黄豆酱、甜面酱、酱豆腐 ， 比例是1:1:1 ， 卤5斤牛肉 ， 每种酱100克就够了 。
4、牛肉浸泡一个晚上后 ， 血水几乎全被泡出来 ， 颜色发白就可以了 ， 用清水冲洗干净 ， 切成大块 ， 放入盆中 。 估计很多人就要开始焯水了 ， 别着急 ， 还有“第二泡” 。
5、把黄豆酱、甜面酱、酱豆腐放在一起 ， 用勺子搅拌均匀 ， 再放入适量生抽、老抽、食盐、五香粉搅拌均匀 。 放入牛腱子肉翻拌均匀 ， 涂抹上酱料 ，包上保鲜膜 ， 浸泡一个晚上 ， 让牛肉充分入味 。 还能给牛肉上色 ， 酱牛肉颜色更加红润 。
6、锅里倒入适量油 ， 放入葱姜、小火炒出香味 ， 倒入适量啤酒 ， 再放入香料包 ， 大火煮5分钟 ， 煮出香料的香味 。 用啤酒卤牛腱子 ， 味道特别香 。
7、把腌好的牛肉和料汁一起倒进锅里 ， 煮开后撇掉浮沫 ， 盖上盖子转小火炖40分钟 ， 牛肉就熟了 。 别急着拿出来 ， 否则一切就散 ， 记住牛肉热的时候不能切 。
8、接下来就是第三泡了 ， 关火后让牛腱子在汤汁里浸泡一个晚上 ， 充分入味 ， 凉透后也变得更加紧实 ， 怎么切都不散 ， 颜色红亮 ， 吃起来酱香浓郁 ， 口感筋道 。
用这个方法做的酱牛肉 ， 色香味俱全 ， 可家用可商用 ， 喜欢吃酱牛肉的朋友快收藏起来 ， 过年时露一手 ， 就不愁下酒菜了 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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