【氨基酸|买酱油，瓶子上有这2个字，赶紧放下！不管啥牌子，再便宜也别买】
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买酱油 ， 瓶子上有这2个字 ， 赶紧放下！不管啥牌子 ， 再便宜也别买
俗话说“巧妇难为无米之炊” ， 就算是再厉害的大厨 ， 没有调料的话也做不出美味的菜肴 。 现在的调料太多了 ， 油、盐、酱、醋、糖作为最传统的调料 ， 大家几乎天天都在用吧 。
酱就是酱油 ， 是一种非常古老的调料 ， 有三千多年的历史了 ， 它可以提鲜上色 ， 丰富食物的口感 。 如果经常做饭 ， 一瓶500毫升的酱油 ， 也就用一个月作
一部分人认为买贵的 ， 越贵肯定越好；还有一部分人觉得大牌子好 ， 大品牌值得信赖 。 真的是这样吗？如果还是盲目的挑选酱油 ， 不仅浪费钱 ， 而且还不鲜美 。
今天我就给大家分享一下挑选酱油的技巧 ， 是一位老酱园的工人告诉我的 ， 如果瓶子上有这2个字 ， 赶紧放下！不管啥牌子 ， 再便宜也别买 ， 特别食用 。
首先 ， 我们要知道什么是酱油？
三千多年前的周朝宫廷 ， 就有了最早的酱油 ， 是用鲜肉腌制而成 ， 与现今的鱼露制造过程相近 。 因为风味绝佳传到流传到民间 ， 后来发现用大豆制作风味相似 ， 而且更便宜 ， 才广为流传食用 。
市场上的酱油 ， 可以分为2种 ， 一种是酿造酱油 ， 另一种是配制酱油 ， 区别很大 。
1、酿造酱油
酿造酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料 ， 经微生物发酵制成的 ， 是天然酿造而成 ， 成分纯正 ， 无添加剂 ， 吃起来放心 。
2、配制酱油
配制酱油是以酿造酱油为主体 ， 加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的 。 也就是会说里面有一部分酿造酱油 ， 但加入了不少添加剂来保证鲜味 。
买酱油时 ， 首选就酿造酱油 ， 不仅好吃 ， 而且比较健康 。 如何区分酿造酱油和配制酱油呢？记住这几点 ， 避免踩坑 。
【挑选酱油的小妙招】
1、看配料表
既然酱油是用大豆、小麦发酵酿造而成 ， 那配料表里就要有这2种成分 ， 没有的话就不是酱油 ， 属于假冒伪劣产品 ， 千万不能买 。 而真正的酿造酱油 ， 只有大豆、小麦、食盐、水这4种成分 ， 也就是“0添加”酱油才是真·酿造酱油 。
很多酱油标着“酿造酱油” ， 配料表里却有很多添加剂 ， 包括谷氨酸钠（提鲜剂）、焦糖色（色素）、苯甲酸钠（防腐剂）、5’-肌苷酸二钠（增味剂）、三氯蔗糖（甜味剂） 。
所以 ， 市场上大多数的酱油都属于配制酱油 ， 可以吃 ， 但不是首选 ， 假酱油是一定不能吃的 。
2、看“配制”2个字
如果瓶子上标注了酿造酱油 ， 它不一定就是真酿造；但标了配制酱油 ， 就一定是配制酱油 。 看到这2个字就可以放下了 。
如何挑选优质的酱油呢？除了要分清“酿造”和“配制” ， 还要记住3点：
1、看氨基酸态氮含量
氨基酸态氮的多少 ， 决定了酱油的鲜味 。 根据国家规定 ， 酱油的氨基酸态氮含量要大于等于0.4克/100毫升 。 根据氨基酸态氮的含量 ， 把酱油分为了4级 ， 特级（≥0.8克/100毫升）、一级（≥0.7克/100毫升）、二级（≥0.55/100毫升）、三级（≥0.4克/100毫升） 。
酱油都是给自己吃的 ， 所以建议买特级酱油 ， 氨基酸态氮越高越好 。
2、看泡沫
买酱油的时候 ， 拿起来摇晃几下 ， 如果产生了很多泡沫 ， 而且长时间不消失 ， 说明酱油的质量好 。 泡沫的出现 ， 也和氨基酸态氮的含量有关 ， 泡沫丰富且不易散 ， 说明氨基酸态氮比较高 。
3、看产品标准号
根据国家规定 ， 酿造酱油的产品标准号是GB/T 18186 ， 高盐稀态发酵最好 。 配制酱油的产品标准号是SB/T 10336-2000 。
酱油能做什么美食呢？下面给大家分享一个酱油肉的做法 ， 比腊肉还要好吃 。
【酱油肉】
准备五花肉5斤、生抽250毫升、老抽120毫升 ， 冰糖25克、高度白酒1瓶、生姜、桂皮、八角、香叶、花椒、茴香、干辣椒 。
1、五花肉不用洗 ， 用纸巾擦干净血水 ， 再倒入高度白酒 ， 用手涂抹均匀 ， 可以杀菌、增香、防腐 。 把生抽、老抽倒进锅里 ， 加入冰糖和香料 ， 大火煮开后小火煮5分钟 ， 把香味煮出来 。
2、料汁煮好后放凉 ， 把猪肉放入无水无油的盆子里 ， 倒入晾凉的酱料汁浸泡一天 ， 翻个面再泡一天 ， 泡3天时间后捞出沥干 ， 用绳子穿好后挂起来晾晒一个星期就可以了 。
3、把酱油肉洗干净 ， 切成薄片 ， 用盘子装好 ， 放进蒸锅里大火蒸20分钟就可以吃了 ， 口感很软嫩 ， 酱香味浓郁 。
以后买酱油 ， 看到酿造2个字就放心买 ， 看到配制2个字赶紧放下 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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