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前天邀请了我们当地厨师的几个朋友来我们家做客 ， 聊了聊最近各种菜品的研发情况 。 聊天的时候大家都说现在的很多食材都和以前不一样了 。 记得小时候 ， 鸡闻起来像鸡 ， 鱼闻起来像鱼 ， 有些好吃的东西一个星期不吃就很怀旧 。 但是现在很多食物虽然好吃 ， 但是并不是很惊艳 ， 一顿饭想到吃就很满足 。
比如大家都喜欢吃猪肉 。 记得小时候用肥猪肉炒什么菜 ， 只要加一点盐 ， 菜就会超级香 。 只要有猪肉 ， 那一天的蒸饭就必须加倍！现在猪肉被用来做各种食物 ， 很多只吃菜里的配菜 ， 不吃任何猪肉！这是因为现在很多人都说猪肉没有肉味 。
为什么猪肉没有以前好吃了？这有三个原因 。 第一个原因是猪的品种变了 。 现在中国引进了很多国外种猪 ， 生长速度快 ， 繁殖能力强 ， 抗病能力强 。 当猪的品种发生变化时 ， 猪肉的味道也会发生变化 。 第二个原因是猪肉吃的食物变了 。 以前猪吃各种草、杂粮、剩菜 ， 现在猪吃精饲料 ， 导致猪出栏速度更快 。 第三个原因是猪肉的烹饪方法变了 。 现在很多人在炒猪肉、炖猪肉、拌馅的时候都会加入各种香料和调料 ， 但是加入这些调料会压制猪肉本身的风味 。 比如猪肉无论做什么菜 ， 最好避免放这三种调料 。 难怪猪肉腥 ， 柴火不好吃！
第一种:料酒
料酒由黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类等营养成分组成 。 当这些物质受热挥发后 ， 可以带走肉中的腥味 ， 是一种非常实用的去腥调料 。 炖猪肉或拌肉馅时 ， 最忌讳放料酒 ， 因为料酒挥发时 ， 锅内温度至少要有300摄氏度 。 炖猪肉的锅内最高温度只有100摄氏度 ， 不足以让料酒完全挥发 。 如果料酒不能挥发 ， 肉就会有一种奇怪的味道 。
第二种:十三香粉 。
小时候放了些生姜炖的淡水肉 ， 超级香 。 但是现在很多人不仅喜欢加各种调料 ， 炖猪肉的时候也喜欢放很多调料 。 这样做出来的猪肉会压制猪肉本身的风味 ， 尤其是炖猪肉和炒猪肉的时候 ， 不建议放十三香粉 ， 因为十三香粉含有复合香料 ， 多加十三种香料 ， 肉就没有肉味了 。 如果想增加肉的香味 ， 放几颗八角、香叶、一块桂皮就行 ， 根本不需要太复杂的调料 。
第三种:辣椒
农村有句话叫“猪不放辣椒 ， 羊不指望” 。 这句老话的大概意思是 ， 猪肉不放辣椒 ， 羊肉不放大配料 。 炖肉为什么不能放辣椒？因为辣椒本身就是一种辛辣的调料 ， 如果加进去 ， 辣椒的香味会压制猪肉本身的鲜香 ， 所以你炖猪肉的时候会被很多师傅嘲笑！
为了帮你炖出软烂可口的肉 ， 我以炖肉为例 ， 教你炖猪肉的原始方法 。 喜欢猪肉的可以像我一样尝试做给家人吃！
【食材准备】:五花肉一大块、大葱、青椒1个、姜、香叶、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、食用油适量 。
[方法
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第一步:先将五花肉冲洗干净 ， 然后将五花肉切成1厘米厚的块备用 。 买五花尽量买中间的五花 ， 这样炖出来的猪肉味道会更香 ， 不会觉得油腻 。
第二步:锅中放入适量大豆油 。 油温五成热时 ， 将猪肉一块一块放入锅中 ， 然后用中火煎一面至淡黄色 ， 翻面 ， 再煎另一面至淡黄色 ， 出锅 。
第三步:锅中留少许底油 ， 放5-6颗冰糖入锅 ， 慢慢翻炒冰糖至冰糖炒至紫红色 。
第四步:准备一个砂锅 ， 将炒好的猪肉、盐、八角、香叶、生抽、老抽、盐和适量的水全部放入砂锅中 ， 拌匀 ， 然后放一个青椒进去 ， 盖上锅盖 ， 将猪肉用小火炖30分钟即可食用 。
【酱油|不管猪肉做啥菜，最忌放这3种调料，难怪猪肉又腥又柴不好吃！】猪肉无论做什么菜 ， 最忌讳放这三种调料:“料酒、十三香、花椒” 。 很多人不知道 。 难怪猪肉腥 ， 柴火不好吃！如果今天的文章对你有帮助 ， 请关注并点赞 ， 这是对我最大的支持 。 后续边肖还会讲解更多的烹饪技巧和养生技巧 ， 最后感谢大家的收看 。
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