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冬天来了 ， 萝卜也逐渐成熟 ， 但新鲜萝卜放久了会缩水 ， 所以如果量较多的萝卜都是晒成萝卜干，那萝卜干是先腌还是先晒？萝卜干腌几天可以晒？萝卜干是先腌还是先晒先腌后晒 。
在制作萝卜干的时候是先将新鲜萝卜切成条，然后将萝卜腌好之后 ， 再拿出去晒，这样制作出来的萝卜干口感会更好，并且吃起来会更爽脆 。
如果直接将萝卜干放到太阳底下暴晒然后再拿去腌制，萝卜脱水后再腌的话，是不太好入味的，而且还会延长晾晒的时间；如果先腌的话，加入食盐可以让萝卜里面的水分析出，这样才能够保证萝卜条的爽脆 。
萝卜干腌几天可以晒【萝卜干是先腌还是先晒 晒的萝卜干为何要蒸熟】 3~4天 。
新鲜萝卜会含有较多的水分，进行腌制主要是让盐将萝卜中的水分析出，同时腌制之后萝卜的辣味也能去除不少，一般萝卜干1~2天的时间就能吃，无需腌制很长时间，腌就了吸收的盐分过多，容易导致萝卜干味道变咸，并且还可能会导致发霉、变质等问题 。
但萝卜干腌制时间过短也不行，容易会有腌制不到位的情况 ， 腌萝卜干需要将萝卜清洗干净，然后将萝卜切成5厘米长、0.8厘米粗的条状，接着将食盐放入到萝卜中，搅拌均匀后，用重物将萝卜压12小时，等萝卜里面的生水充分出来后，就可以拿出去晾晒 。
10斤萝卜腌制用多少盐250克 。
腌萝卜干萝卜和盐按20：1的比例放，如果同时放入其它有咸味的调味料一起腌制，那么盐的用量可以酌情减少一点 ， 所以如果是腌10斤萝卜的话需要250克的食盐 。
在腌萝卜的过程中要注意萝卜和盐一定要搅拌均匀，如果分配不均，影响萝卜的口感，部分萝卜可能会出现过淡 ， 部分萝卜过咸的问题 。
腌萝卜干要放油吗可根据自己喜好放或不放 。
在腌萝卜时会放很多的盐，而食盐大量渗入萝卜，进而让萝卜失水延长保质期，但也不是永久的，所以如果能在短期内将腌好的萝卜吃完的话，就可以不放油，这样口感更加爽脆，热量也较低 。
但若是想要保存更久的时间 ， 建议放一些食用油，食用油可以隔绝空气，来延长萝卜干的保质期 ， 一般放熟的植物油为好，如大豆油、花生油、菜籽油等，不仅萝卜干更香，而且更适合炒饭、炒菜等方法食用 。
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