|炖牛肉别只会焯水，把握好4个细节，牛肉软烂不塞牙，老少皆宜
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导语：炖牛肉别只会焯水 ， 把握好4个细节 ， 牛肉软烂不塞牙 ， 老少皆宜
冬天到了 ， 天气变得特别冷 ， 有些人已经穿上了羽绒服 ， 若你还没有穿秋裤 ， 那就要抓紧了 ， 小心着凉 。 除了保暖外 ， 还要在饮食上多花些心思 ， 常吃些滋补的食物 ， 让身体保持活力 。 比如牛肉就很不错 ， 属于温补的食物 ， 还富含多种营养 ， 很适合冬天食用 。
说到牛肉 ， 相信大家都很喜欢炖着吃 ， 不管是清炖还是红烧 ， 都非常美味 ， 大块的牛肉放进嘴巴 ， 简直太享受了 。 不过炖牛肉有讲究 ， 可不是放进锅里煮煮那么简单 ， 若不掌握正确方法 ， 很容易炖出来不好吃 ， 塞牙、不香 。
到底怎么做呢？炖牛肉别只会焯水 ， 把握好4个细节 ， 牛肉软烂不塞牙 ， 老少皆宜！快来看看吧 ， 教你正确的做法 ， 保准炖好后鲜香软烂特别好吃 。
焯水是炖肉必不可少的一个步骤 ， 但只会这一步就错了 ， 告诉你四个细节处掌握好 。
细节一：牛肉里的血水非常多 ， 一定要放进水中浸泡一段时间 ， 让牛肉内部的血水慢慢渗出来 ， 若直接焯水 ， 只能清除一部分血水 ， 会导致炖好的牛肉不香 ， 多少有些腥味 。
泡多长时间呢？没有准确时间 ， 个人建议每隔半小时换一次水 ， 直到水没那么红了 。 还有切块后 ， 再清洗几遍更好 ， 血水去除更彻底 。
细节二：焯水时 ， 一定要冷水入锅 ， 可别加热水 ， 不然牛肉里残留的血水煮不出来 。 并且焯水的过程中 ， 不建议来回搅动 ， 等浮沫撇净了之后 ， 再搅动几下煮两分钟 ， 浮沫不会吸附在牛肉上 。
细节三：炖煮的时候 ， 一定要加热水 ， 这样处理炖出来的牛肉更软烂 ， 不会塞牙 。 有些朋友常用冷水炖牛肉 ， 导致口感不太好 。 你可以试试热水 ， 保准炖出来老人小孩都嚼得动 ， 吃得开心 。
细节四：炖牛肉不要怕耽误时间 ， 足够的炖煮时间会让牛肉变得软烂好吃 。 一般情况下 ， 普通锅炖最少要一个小时以上 ， 用高压锅中小火压二十分钟 ， 或者小火压三十分钟 。
记住以上四个细节 ， 再来看看清炖牛肉和红烧牛肉的做法 。
1、清炖牛肉
详细步骤：
牛肉选择牛腱子、牛肋条、牛腩都可以 ， 瘦肉多一些为好 ， 放进盆内 ， 加入没过牛肉的清水 ， 浸泡一段时间 ， 时不时换一次水 。
牛肉差不多干净后 ， 切成小块 ， 再清洗两遍 ， 沥干水分 。
然后将牛肉放进锅内 ， 建议用炒锅 ， 面积大好撇浮沫 ， 再倒入没过牛肉多一些冷水 ， 加入里料酒、姜片 ， 大火煮开 ， 有浮沫聚集时立即撇掉 。
处理干净后捞出牛肉 ， 放进高压锅中 ， 再放入姜片、葱段 ， 倒入适量热水 ， 盖上盖子大火煮 。
上气后转中小火 ， 煮二十分钟 。 时间到了 ， 自然放气 ， 去掉葱段 ， 转进普通锅 ， 再放入白萝卜块或者山药块、胡萝卜块 ， 继续小火煮二十分钟到半个小时 。
最后加盐调味 ， 就可以出锅了 ， 撒上葱花或者香菜碎食用 。
2、红烧牛肉
详细步骤：
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