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南方不懂北方的面 ， 北方也对南方的粉一无所知 。 南方的米粉种类多到数不清 ， 仅是广西、湖南、贵州、江西这四个“嗦粉大省”就有上百碗值得拿出来细说的米粉 ， 若是再加上福建、云南、海南等地 ， 那好吃的米粉大概就要谈论个三天三夜 。
在这么多的米粉 ， 到底哪的米粉是最好吃的呢？下面是我根据各种米粉的名气、口碑所做的“中国米粉天梯图” ， 一共分为三个档次 ， 共有15种米粉 ， 都是好评率和名气相对较高的 ， 大众对这些米粉的口味也是比较认可的 ， 下面就来详细介绍一下这15种米粉 。
第一档：桂林米粉、花溪牛肉粉、玉林生料粉桂林米粉：桂林米粉素来被称为“米粉界的天花板” ， 也是广西三大粉之首 。 桂林米粉相比其他米粉来说 ， 口感更富有弹性 ， 吃起来滑爽香嫩 。
其所浇的卤水也十分讲究 ， 要采用草果、桂皮、茴香、丁香、沙姜等十多种香料同牛骨、猪骨一起熬制 ， 味道很是浓郁鲜香 ， 再搭配上锅烧、卤牛肉、叉烧、酥黄豆、酸菜、辣椒等配菜 ， 拌匀了吃 ， 米香味和卤水的香味完美融合在一起 ， 让米粉越吃越有滋味 。
花溪牛肉粉：贵州的花溪牛肉粉虽低调但丝毫不妨碍它好吃 ， 一碗好吃的牛肉粉是需要米粉、汤头以及料头都要达到特定标准的 。 米粉要烫透 ， 吃着才会爽口软糯 ， 汤头要用多髓牛骨熬制原汤 ， 卤出的牛肉则要醇香紧致 ， 一半切粒继续炖 ， 一半切片备用 ， 待牛肉粒炖好一起放入烫好的米粉上 ， 再夹上些香菜、酸菜 ， 舀入原汤 ， 就这么一碗看着素净的牛肉粉 ， 吃起来却是格外滋润 ， 米粉爽滑 ， 汤美肉香 ， 令人赞不绝口 。
玉林生料粉：玉林的生料粉绝对是广西当地人私藏的美味 ， 生料粉的米粉是宽厚状的 ， 久煮不易软烂 ， 入口滑嫩清爽 ， 清汤是由鸡骨、鱼骨、猪骨共同熬制而成 ， 那个鲜味可想而知 。 用来搭配的生料食材很多 ， 比如猪肝、猪瘦肉、牛肉、鱼片、粉肠等等 ， 这些食材要先用米酒腌制 ， 烫好后不仅没了腥味 ， 还有一股鲜甜味 ， 配着米粉吃很是鲜美 。
第二档：常德米粉、柳州螺蛳粉、铅山烫粉、衡阳鱼粉、遵义羊肉粉常德米粉：在湖南米粉中常德米粉占据半壁江山 ， 其米粉制作工艺精细 ， 烫好的粉很是柔韧 ， 不会被轻易挑断 ， 入口也很是香滑 。
浇米粉的码子中牛肉是一绝 ， 不论是牛腩 ， 还是牛杂都烧的软烂弹牙、浓香醇厚 ， 伴着油润的原汤盖在米粉上 ， 来上一口能直接香迷糊了 ， 米粉吸足了肉汤 ， 还带着红油的香气 ， 越品越香 ， 一碗下肚回味无穷 。
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