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干菜酱香花生
今天给大家带来的是干菜酱香花生的做法 。 说起这个菜呀 ， 那可是江浙地区的名菜 ， 无论是大型酒店还是路边餐馆 ， 均能看到此菜的身影 。 此菜香味不腻 ， 入口回甘 ， 浓浓的酱香中混合花生和干菜的特有香味 ， 有一种特别令人回味的留恋 。 这也是为什么这道菜几乎是浙江地区每个餐厅必备的凉菜之一 。
开始操作用到的主要食材就是花生和干菜 。 就是这种黑色的干菜跟北方的那种泛黄的干菜完全不是一个口感 ， 这种干菜似乎是浙江的特产 ， 主产于绍兴在鲁迅的笔下 ， 这种干菜出现的次数是极多的 。 比如在风波里他写道 。 女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭 ，
把花生和干菜分别浸泡并淘洗干净 ， 沥干水分把锅烧热 ， 加入宽油 ， 再加油两升热左右下入花生米 ， 有人可能又要出来找茬了 ， 炸个花生米还放这么多块油？我妈要知道的话非打死我不可 ， 花生米炸要比炒的更加酥脆 ， 不过都能达到酥脆的目的把炸好的花生米捞出控油 。
把干菜也炸一下 。 这里着重说一下在酒店操作中 ， 一般都要先把干菜放在蒸箱中蒸个一个小时以上 。 你充分唤醒干菜内部隐藏的香气因为我这个用量比较少就不蒸了 ， 要是再蒸个一个小时 ， 估计我爸也得打我 ， 把干菜下入四层热的油温中小火慢炸90秒左右由于其内隐藏的水分比较大油面剧烈沸腾 ， 70秒后油面气泡变小膨胀舒展开来 ， 90秒后油面气泡极小 ， 舒展开的干菜再次收缩变小 ， 这里再多说几句炸干菜时火候一定不能太大 。 时间保持在90秒左右 ， 几乎刚刚好 。 这种炸好的干菜可蒸可炒可拌可调用途极广 。
下面开始熬酱 ， 酱锅中加入菜籽油适量 ， 下入两个葱白炸把大葱的香味激发出来 ， 这就是最简单的料理 ， 90秒后 ， 大葱被炸的灰头土脸时 ， 关闭火源下入两颗八角在煸炒几下捞出
直接向锅中加入甜面酱量少 ， 叉烧酱一勺 ， 排骨酱一勺 。 转动勺把酱炒散炒开加入一碗水 ， 下入冰糖4颗 ， 增加酱的量度和甜度 ， 麦芽糖两勺 ， 增加酱的粘性和复合口感 。 再来点白糖补充甜度 。
用勺子搅动一下 ， 小火煮六分钟后（期间要一直搅动） ， 颜色会变得深越来越浓郁 ， 亮度也越来越亮 ， 来点蚝油 ， 用勺子不停搅动避免酱汁糊底 。
继续搅动 ， 这样的表面有很多密集的小泡 。 大概就是这种浓度时倒入炸好的花生 ， 翻弄几下 。 下入炸好的干菜 ， 再翻动几下 。 然后来点味精 ， 撒上白芝麻 ， 即可出锅 。
醋泡花生
大家好 ， 花生是公认无敌的下酒菜之一 ， 但是油炸花生太费油 ， 炒花生又太费劲 ， 今天就和大家分享一个醋泡花生的懒人做法 ， 做法简单又省事 ， 一次做一碗可以吃上好几餐 。
做醋泡花生最好选择这种红皮花生吃起来口感会更好 。 花生买回来后要先把里面的坏籽给挑除掉 ， 这种坏子吃起来味道发苦特别影响口感 ， 挑选好后再烧一壶开水倒进来 ， 开水的量要没过花生米用筷子搅拌一下 ， 然后放置一旁浸泡两小时 ， 把花生米充分的泡软 。
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