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一、香脆猪蹄
食材：
猪蹄、生姜、大蒜、葱段、香菜、八角、桂皮、豆蔻 ， 排骨酱、生抽、老抽
做法：
1、取猪蹄洗净后对半切开；
2、汆烫猪蹄 ， 然后洗净后捞出；
3、卤猪蹄 ， 锅中加水 ， 下猪蹄 ， 放入生姜、大蒜、葱段、香菜、八角、桂皮、豆蔻 ， 以及排骨酱、生抽和老抽；
4、酱汁搅拌均匀后 ， 大火烧开 ， 然后小火卤制半小时以上；
5、卤好之后 ， 将猪蹄捞出；
6、起油锅 ， 下猪蹄油炸 ， 炸至表面焦脆 ， 香脆猪蹄就做好了 ， 当然 ， 如果家里有烤箱 ， 也可以将卤好的猪蹄放进烤箱 ， 上下火 ， 200度 ， 烤制15分钟 ， 烤出来的猪蹄同样香脆美味 。
二、咸鱼鳖炖猪蹄
食材：咸鱼鲞、料酒和姜块猪蹄、大蒜、青辣椒
做法：
1、咸鱼鲞事先泡水 ， 去除杂质和鱼鳞 ， 切成块 ， 猪蹄焯水后 ， 加入料酒和姜块炖煮一小时左右；
2、锅中加油 ， 下姜蒜煸香 ， 然后下咸鱼鲞煎香 ， 盛出待用；
3、将事先炖好的猪蹄连同汤水入锅 ， 加入咸鱼鲞 ， 调大火炖煮二十分钟 ， 然后根据咸淡加盐适量 ， 这样 ， 这道咸鱼鲞炖猪蹄就可以出锅了 。
三、红焖猪蹄
食材：
猪蹄、大料、冰糖、生抽、老抽、干辣椒、八角、香叶、姜片、大葱
做法：
1、将猪蹄洗净 ， 切成小块 ， 放入开水中焯烫 ， 去除血水和杂质 。
2、锅中加入适量的油 ， 将姜片、大葱段爆香 。
3、加入猪蹄块 ， 翻炒至表面微黄 ， 加入适量的料酒 ， 翻炒均匀 。
4、加入适量的生抽、老抽、冰糖 ， 翻炒均匀 ， 让猪蹄充分上色 。
5、加入适量的八角、香叶、干辣椒 ， 翻炒均匀 ， 让猪蹄吸收香料的味道 。
6、加入适量的水 ， 大火烧开后转小火慢慢焖煮 ， 让猪蹄炖至软烂 。
7、最后收汁 ， 撒上适量的葱花 ， 即可享用 。
四、笋干炖猪蹄
食材：
猪蹄、笋干、姜片、蒜头、料酒、生抽、老抽、白糖
做法：
1. 笋干提前一晚泡发 ， 清洗干净后挤干水分备用 。
2. 猪蹄清洗干净 ， 剁成块 ， 焯水后捞出沥干水分 。
3. 姜片切片 ， 蒜头拍碎备用 。
4. 热锅凉油 ， 放入猪蹄煸炒至微黄色 ， 加入姜片、蒜头炒香 。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀 。
6. 加入适量的水 ， 大火烧开后转小火炖煮30分钟 。
7. 将笋干加入锅中 ， 继续炖煮20分钟 。
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