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卤牛肉是我们生活中常见的一种食物，味道比较美味，具有较高的营养价值 ， 那么卤牛肉切开后松散怎么办？卤牛肉为什么松散？卤牛肉切开后松散怎么办1、选牛腱子肉 ， 切大一点的快 ， 如是其他部位的肉可以用线大致捆一下 。
【卤牛肉切开后松散怎么办 卤牛肉为什么松散】 2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫 ， 此为去腥 。
3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料 ， 桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段，姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒 。大火烧开后小火炖约一小时 。用高压锅半小时即可 。
4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂 。
卤牛肉为什么松散一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散 。牛肉切片后可以直接装盘食用 ， 软烂而不散，味道适中 ， 不用再另配调味料汁 。
生牛肉怎么做成卤牛肉主料：牛腱子 。
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱 。
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐 。做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐 ， 五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟 。
3、锅里加水 ， 放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油 ， 放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味 ， 加入两罐啤酒 。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉 ， 加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟 。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可 。
酱牛肉什么时候放盐分两次放 。
事前的叫“吊味” ， 事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来 ， 事前不放盐牛肉不出味 。事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行 ， 从冰箱中拿出老汤，化开 。牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次，再彻底洗净 ， 切成大块 。
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