牛的哪个部位最嫩 牛肉嫩的部位有哪些


牛的哪个部位最嫩 牛肉嫩的部位有哪些

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一头牛的肉可以分为多个部分 , 有的人喜欢吃有嚼劲有韧性一些的肉,而有的人会更喜欢嫩一些的肉,那么牛的哪个部位是最嫩的呢?牛的哪个部位最嫩牛里脊 。
牛很少能活动到的部位,肌肉纤维比较细 , 肉质嫩;而牛活动多的部位,肌肉纤维相对比较粗,吃起来肉质较老;整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊,也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,脂肪含量很低,全是红肉,没有肥油,适合煎、炒、炸、牛排等,其价格也比普通的牛肉要贵一些 。
牛肉嫩的部位有哪些除了牛里脊外 , 牛肉嫩的部位从上到下 , 从嫩到老排列依次还有这些:
【牛的哪个部位最嫩 牛肉嫩的部位有哪些】 一级:上脑、外脊:适合煎制 , 清炒,烤、涮牛肉火锅 。
二级:仔盖、底板:适合涮煮、煎制 。
三级:肋条、胸口:适合炖煮、熬汤、红烧 。
四级:脖子、腱子:适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸、卤味等 。
牛肉的上脑是牛的哪个部位牛肉的上脑指的并不是牛的脑部,而是指的牛后颈部,脊骨两侧的肉,也称为“脖子肉”,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀,肉质细嫩多汁,十分受欢迎 。
如果是品质较好的牛上脑,可以看到有明显的大理石花纹 , 口感绵软,入口即化,且脂肪低 , 蛋白质含量高,营养和口感俱佳 。
牛里脊怎么做好吃杭椒牛柳 材料:牛里脊肉、杭椒、食油、食盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒碎、水淀粉、白糖、姜丝、蒜片、洋葱 。
做法:
1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;
2、用淀粉、料酒、小苏打腌一下 , 并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里 , 炒前加一点食用油防粘 。
3、半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段 。
4、锅中放油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出 。
5、锅里放油 , 油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎 。
6、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来 。
7、倒入滑好的牛柳 。
8、加入蚝油、老抽、盐、糖 。
9、最后用水淀粉勾芡即可 。

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