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小编很喜欢吃牛肉 ， 可每次买回来做好，肉质却太硬，难以入口 。相信很多小伙伴也有跟我一样的烦恼，那么今天就一起来解决下吧！挑选嫩牛肉想要炒出鲜嫩的牛肉，挑选好食材是非常重要的 。买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩 。
裹淀粉取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
裹蛋清把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。炒的过程中 ， 蛋清混合液产生热变性凝固 ， 从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。
加啤酒【牛肉怎么炒才嫩 如何炒出嫩滑好吃的牛肉】 取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解 ， 进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
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