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【山东如何做酥肉 怎样做山东酥肉】1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0、5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3、5厘米长、1、5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净 ， 择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝 。
2、将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀 ， 再放入糊浆碗内 。
3、旺火坐油勺 ， 放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆 ， 逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内 ， 加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐 ， 上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内 。
4、将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上 ， 汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成 。
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