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很快就到农历新年了，过年是中国人最为重视的一个节日，年夜饭更是一年中最为重视的一顿饭，年夜饭必备的七道菜是什么？年夜饭菜的寓意是什么？下面一起来看看吧！年夜饭必备菜单一：年年有余（黄豆酱蒸鱼）材料：鲈鱼、黄豆酱、香葱、姜片、青椒、红椒、盐、料酒、油适量 。
做法：
1、鲈鱼清理后清洗 。
2、在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌20分钟左右 。
3、在鱼肚内塞香葱、姜片 ， 放入盘中后涂上黄豆酱 。
4、锅内放水烧开 ， 放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟 。
5、利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用 。
6、将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面 。
7、再放上青红椒丝做装饰即可 。
年夜饭必备菜单二：蚝运当头（蚝油青椒牛肉）材料：牛肉、青椒、蚝油、白糖、盐、生粉、姜末、料酒、油适量 。
做法
1、牛肉洗净切?。派邸⒘暇啤⒀伟柙入缰?。
2、青椒洗净去蒂 ， 拍扁后横切成小块 。
3、姜洗净切末备用 。
4、锅中放油，放入姜沫爆香 。
5、放入牛肉丁炒至变色 。
6、依次放入蚝油、白糖和剩余的盐 。
7、炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出 。
年夜饭必备菜单三：五福临门（猪肚草虾鱿鱼焖锅）材料：大白菜、猪肚、草虾、鱿鱼、海参、火腿、香菇、盐、胡椒粉适量 。
做法：
1、大白菜洗净，切片，放锅里面炒软 ， 放入炖盅 。
2、猪肚切条，放入炖盅 。
3、鱿鱼切花，氽烫过捞出 ， 放入炖盅 。
4、海参洗净，去腥后切厚片，放入炖盅 。
5、火腿煮后再切片，放入炖盅 。
6、香菇泡软、去蒂 ， 放入炖盅 。
7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用 。
8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用 。
年夜饭必备菜单四：鸿运当头（豆腐煎鱼头）材料：鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉适量 。
做法：
1、鲢鱼鱼头洗净后擦干，剖开，对切成4大块，用油煎，鱼头两面煎黄后盛出 。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内 ， 面上放入煎好的鱼头 。
【年夜饭必备的七道菜有哪些 年夜饭必备的七道菜】 3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段 ， 略滚即可关火移出食用 。
年夜饭必备菜单五：团团圆圆（腊肉鸡蛋饭团）材料：糯米、生腊肉、鸡蛋、花椒粉、盐、大葱、姜适量 。
做法：
1、糯米提前用温水浸泡2小时，使其吸水泡软，上蒸笼蒸40分钟左右 。
2、把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；
3、腊肉煮熟，然后切成丁状；
4、葱切葱花 ， 生姜去皮、切成末；
5、将所有配料放入糯米饭里 ， 加花椒粉和盐拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒 ， 试一下味道 ， 主要是有生鸡蛋，其实也可以吃 ， 不过就要胃肠功能好的） 。
6、拌均匀后 ， 把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形 。
年夜饭必备菜单六：三阳开泰（猪肚鱿鱼菌菇汤）材料：猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腿肉、香菇、竹荪、莴笋、油菜、蚝油、植物油、盐、白砂糖、胡椒粉适量 。
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