猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

文章图片

猪肉|啥地方的人最会吃猪肉?这俩地把猪分40多个部位吃,真是整明白了

俗话说“百菜独有白菜好 , 诸肉唯有猪肉香” , 在各种肉类里 , 大部分人对猪肉是最为熟悉的 , 随口说出的下饭菜、家常菜里几乎也多是以猪肉为主 。 猪肉鲜美易做 , 滋味浓香 , 连北宋的大文豪苏轼都偏爱食用猪肉 , 但要说现今哪个地区的人们能像苏轼那般爱吃猪肉、会吃猪肉的 , 那一定非川渝莫属 。

常年人均猪肉消费数量居全国首位就是川渝人爱吃猪肉的最佳证明 , 他们不仅爱吃猪肉 , 还将猪肉吃的十分细致、到位 , 甚至可以用“庖丁解猪”来形容 。


数据来源:国家统计局2021年年鉴
他们把猪肉细分成了四十多种部位 , 从头到尾 , 从里到外全部都安排的明明白白的 , 不同的部位对应不同的吃法 , 将猪肉吃到这种程度 , 或许真的也只有川渝人了 。

一、从猪头的部分吃起庖丁解猪的第一步自然要从猪头说起 , 川渝人可谓是将这猪头部分里里外外吃了个干净 , 简直就像是被他们寻到了宝藏 。 从肥嫩的脸肉、有点可爱的拱嘴也就是猪鼻子 , 再到夹带着一层脆骨的猪耳朵、紧实的猪舌头 , 都是卤菜摊上争相购买的目标 , 即使是听着就有些恐怖无法下口的猪眼 , 也都被拿来卤着吃 , 只要经过卤汤的“洗涤” , 再蘸上些海椒面 , 那就是最佳的下酒菜 。

当你以为猪头上也就这几个大部位可吃的时候 , 那便是你低估了川渝人对“二师兄”这头部的执着 。 他们连猪脑袋那骨头夹缝里的肉都不会放过 , 将这些肉称为“剔骨肉” , 一般用来凉拌或是做烧烤吃 。 还有猪脸肉里面的那部分瘦肉 , 他们也专门起了名字叫做“核桃肉” , 因为肉质的口感偏老 , 通常也是拿来做卤菜或是做凉拌菜 。

在川渝吃火锅的时候 , 有不少初来乍到的外地游客会对菜单上的“天堂肉”产生困惑 , 其实这天堂肉就是指猪上颚和牙齿相连接的那一圈软骨肉 , 涮入鲜红油辣的锅底中 , 再放入油碟里滚上一圈 , 入口爽脆鲜香 , 越嚼越香 , 但凡尝过一次必会念念不忘 。

猪头的部分还有一张“王牌”那就是脑花 , 川渝地区大概也是全国最喜欢吃猪脑花的地方了 。 卖烤脑花的摊前总是大排长龙 , 一个个锡纸碗里放着完整的脑花 , 配上佐料辣油 , 被烤的鲜香四溢 , 入口滑嫩如豆花 , 时不时就想来一份过过瘾 。