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【肉类凉菜做法大全 凉肉的做法大全集】1、凉肉做法：一块五花肉焯水后，重新换上一砂锅的水，煮开后，捞去浮沫 。煮大概30分钟左右，具体看肉的大小，最好的方法是用筷子穿下，看是否可以穿过，熟了就好，也不需要煮太烂，切好摆盘待用 。取煮肉的原汤，下香菜末，爆炒过的干辣椒 。再下老干妈辣椒酱，蒜泥，酱油，和麻油 。均匀地倒在切好的肉上 。
2、凉拌猪头肉的做法：买的猪头肉300克 。切成你喜欢的大小盛入碗里备用 。小葱两根切葱花备用 。两瓣蒜剥皮，用到拍一下，盛入碗里，加入少许盐 。用捣蒜锤捣成泥 。加入3勺纯净水搅拌均匀备用 。切好的猪头肉加入少许盐，切记盐不能多放，卤的猪头肉里本身就含有盐 。加入香醋 。生抽 。放入切好的葱花 。倒入刚和好的蒜水 。再加入少许香油 。搅拌均匀即可装盘食用 。
3、凉拌鸡胸肉的做法：鸡胸肉1/2块，生姜3片，大葱一段，黄瓜1根，起锅烧水，下入鸡胸肉，姜片，葱段 。加入料酒2勺 。煮至翻滚 。盖锅盖，中小火慢煮15分钟 。煮肉期间准备凉拌料汁 。小葱2根，大蒜2瓣，干辣椒2根，线椒1根 。大蒜切成末装入碗里备用 。干辣椒椒切丝 。线椒祛子，切成末备用 。将蒜末，线椒，红椒盛入碗里备用 。小葱切葱花备用 。起锅烧油至冒烟 。热油淋入料碗里 。快速搅拌均匀 。加入一勺盐 。2勺香醋 。2勺味极鲜 。2勺凉白开，与香醋比例为1：1 。最后放入白糖1勺 。撒上小葱花搅拌均匀，料汁做好了，放置备用 。黄瓜一根切成细丝 。放入盘中 。鸡胸肉煮28分钟后捞出，用手撕成条 。装入盘中位置 。浇上料汁搅拌均匀即可食用 。
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