【羊肉最简单的做法大全 羊肉的简单做法大全】
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1、红烧羊肉 。主料:羊肉1500克 。配料:白萝卜500克 。调料: 植物油75克 , 酱油、葱、姜各15克 , 盐4克 , 味精1克 , 八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克 , 整干椒5克 , 料酒20克 , 净香菜50克 , 香油10克 。做法:生铁锅置旺火上烧红 , 羊肉皮朝下 , 烙净皮上余毛 , 入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水 , 切3厘米见方的块 , 入沸水锅氽过 , 捞出洗净、沥干水 。萝卜洗净、去皮 , 切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净 , 入香料袋用绳扎好口 。净锅置旺火上 , 放油烧到六成热 , 下葱、姜煸出香味 , 放羊肉、料酒、酱油一同煸炒 , 加鲜汤、香料袋在旺火上烧开 , 移小火上烧至六成烂 , 撇净浮沫 , 放萝卜烧至酥烂(形状完整) , 取出香料袋 , 在大火上收浓汤汁 , 装盘、淋香油、撒香菜即成 。
2、当归生姜羊肉汤 。原料:羊肉500克 , 生姜250克 , 当归150克 , 胡椒面2克 , 葱50克 , 料酒20毫升 , 盐3克 。制法:当归、生姜用清水洗净 , 切成大片;羊肉去骨 , 剔去筋膜 , 入沸水氽去血水 , 捞出晾晾 , 切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;沙锅中掺入清水适量 , 将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内 , 旺火烧沸后 , 撇 去浮沫 , 改用小火炖至羊肉熟透即成 。
3、扒羊肉条 。材料:羊肉300克 , 大葱1根 , 香葱1棵 , 生姜1小块 , 大料适量 , 淀粉适量 , 注:可酌情配料 。调料:香油1大匙 , 酱油1大匙 , 料酒1小匙 , 味精1/2小匙 。做法:将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分 , 用凉水泡去血水 , 放在开水锅中煮熟;取出肉晾凉 , 肉汤留用;将晾凉的羊肉剥掉表面的皮 , 横着肉纹切成长10厘米的宽肉条 , 光面朝下 , 整齐地码在碗里;在炒锅里放香油10克 , 上火烧热 , 下大料、葱段、姜片 , 炸出香味后 , 加入酱油10克 , 及煮羊肉的汤100克;烧开后 , 倒入扒肉条碗中 , 将肉条上笼屉旺火蒸20分钟;将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条) , 将肉条翻个儿 , 盛在盘里;拣去汤汁中的大料、葱姜 , 上旺火烧开 , 加入酱油15克 , 味精 , 用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后 , 倒在肉条上面 , 再淋上香油即成 。
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