红薯条很好吃 , 但是为什么肯德基、麦当劳里的薯条都是土豆做的 , 而不是红薯做的?
红薯条比不上土豆条的直观原因 , 是口感问题 。
红薯比土豆含糖量高、油炸爱粘连 , 热的时候韧性大、凉了之后硬度高 , 甚至往往需要包裹面粉才能炸成型 。
但想想同样不怎么酥脆的美式鸡块 , 我们就能知道 , 一种食物流行程度的决定性因素 , 肯定不是口感 。
文章插图
● 也并不难吃的甘梅地瓜条
显然 , 麦当劳也好、肯德基也好、汉堡王Wy’s也好 , 都是美国籍的快餐店 。
就算在中国市场推出了油条豆浆川香汉堡 , 他们设计菜单的时候 , 还是必然会受美国本土饮食的影响 。
所以 , 在问为什么肯德基、麦当劳只把土豆给炸了时 , 我们得先看看 , 为什么美国人相比红薯条 , 更爱吃土豆条?
首先是“传统文化” 。
土豆和红薯的身世差不多 , 这两种原产南美洲的农作物 , 在地理大发现时代 , 一起在16世纪被西班牙人带回了欧洲 , 再一步步推广到全世界 。
文章插图
● 地理大发现
1620年 , 五月花号带着第一批穷困潦倒的清教徒抵达北美新大陆 , 这帮人主要来自英国 。
后来 , 欧洲移民源源不断地来到北美殖民地 , 法国、西班牙、荷兰、爱尔兰人都是移民里的主力军 。
美国吃炸马铃薯条的习惯 , 就是从欧洲传来的 。
如今炸土豆条的形状和吃法排列组合一下有几十种 , 不过不管是英国的炸鱼薯条、德国的大香肠配薯条、还是法国比利时的深炸薯条 , 最开始都是在穷人里流行起来的 。
五十年代中国人穷的时候 , 曾经大范围吃水多料少的红薯稀饭度日 。
土豆在几百年前的欧洲 , 地位就和红薯稀饭在六十年前的中国差不多 。
世胄人家拒绝土豆 , 认为《圣经》里没提过这种“野蛮人的食物” , 吃了要得麻风病 。
而且土豆长在地底下 , 和高贵挺拔的麦穗不同 , 不配做成面包 。
但是食物洁癖向来只属于贵族 , 挣扎在死亡线上的平民百姓可管不了那么多 。
16世纪末 , 土豆传入英国 , 并迅速地在英国 , 尤其是爱尔兰地区传播开来 。
到了1650年 , 土豆就成了爱尔兰的主要粮食作物 。
最晚在18世纪末 , 炸土豆条已经在欧洲大陆遍地开花 。
文章插图
● 英国国菜 炸鱼薯条
欧洲当时也有红薯 , 为什么穷人只爱吃土豆?
这就涉及到更本质的问题:土豆和红薯的种植条件不一样 。
从适应性上看 , 土豆可以完爆红薯 。
土豆春夏秋冬都能种 , 三摄氏度以上就能发芽 , 两三个月就能收获 , 耐寒耐旱 , 酸性碱性土壤都能适应 , 一般不会绝收 , 堪称救穷人于水火的神器 。
而红薯就要娇气得多 , 十摄氏度以下不发芽 , 虽然在南美洲长得好好的 , 但是移植到北半球以后 , 除了北回归线以南 , 其他地方基本只能四月种植十月收获 , 非常不灵活 。
穷人想充饥还得等半年?
人们决定放弃红薯 。
一般认为 , 美式快餐店里的薯条 , 是在一战时期 , 美国士兵从法国和比利时习得的饮食习惯的影响下诞生的 。
不同于欧洲现炸现卖的饮食习惯 , 热爱速冻和半成品的美国人 , 在上世纪六十年代 , 发明了速冻炸薯条 。
如今 , 十磅一袋的家庭优惠装速冻薯条堆满了美国超市的货架 , 而全球美式快餐店的炸薯条 , 其实也是由辛普劳等餐饮业巨头预炸后配送的 。
推荐阅读
- 炸萝卜丸子的做法
- 为什么猫咪会患上肠胃炎?
- 为什么要进行家庭理财
- 为什么说互联网时代,只是一个小时代?
- 为什么说钴弹是末日武器?它真的可以消灭全人类吗?
- 为什么美国枪击案经常发生?
- 为什么狗狗会肛门腺发炎?
- 杜兰特为什么要离开雷霆?
- 猫对着主人叫是为什么
- 加菲猫为什么不能养