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梅菜是菜心经盐腌制的成品 ， 是广东惠州土生土长的著名特产 ， 在当地有着360多年的种植制作历史 ， 又称为“惠州贡菜” ， 和盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 色泽金黄、香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒、不燥、不湿、不热 ， 不仅可独成一味菜 ， 又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴 。腌制好的梅菜外观黄中带青 ， 有少量盐分淅出 ， 手感柔软 ， 有浓郁的梅菜沉香味道 ， 清脆爽口 。
如何挑选梅干菜?
梅菜是广东惠州的特产 ， 又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 色泽金黄、香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒、不燥、不湿、不热 ， 不仅可独成一味菜 ， 又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴.
从味道上闻啊 ， 好的味道一般闻起来都不会感觉恶心什么的 。干度也是要注意的一个方面啊 。至于颜色呢 ， 当然是褐色的啊...干净度也是一个要注意的问题啊.
腌过的菜颜色又转绿 ， 然后挤干卤汁 ， 晒干 ， 便成黄里透红的霉干菜 。这时霉干菜一般不食用 ， 而要像绍兴老酒一样 ， 经过一段时间的密封储藏 ， 吃起来才又鲜又香 。褐色是经过密封储藏过后形成的颜色
惠城区横沥镇是有名的梅菜之乡 ， 在那里可以买到正宗的惠州梅菜!
相关菜谱
梅菜做法最有名的是梅菜扣肉 。
梅菜扣肉来源：北宋年间 ， 苏东坡居惠州时 ， 专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺 ， 两位厨师学成返惠后 ， 苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉” ， 用梅菜制成“梅菜扣肉” ， 果然美味可口爽口而不腻人 ， 深受广大惠州市民的欢迎 ， 一时 ， 成为惠州宴席上的美味菜肴 。
主料：五花肉、梅菜干
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、蚝油、八角、桂皮、葱、姜
做法一：
1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净 。
2.将五花肉用热水焯一遍后(七分熟即可) ， 沥干 ， 趁热抹上适量酱油、花雕(料酒亦可)、少许食盐 ， 码味1小时左右 ， 待用;
3.开油锅 ， 放入冰糖 ， 慢慢熬糖色 ， 待油温7成热 ， 糖色呈棕黄色后 ， 将整块五花肉 ， 肉皮朝下 ， 中小火 ， 慢慢煎一下大约5-6分钟 ， 直至五花肉肉块的周围也炸至金黄色;
4.待五花肉稍微冷却不至于烫手时 ， 将其切成片5-6毫米的大肉片 ， 皮朝下放入圆底的碗内 ， 待用;
5.锅中放底油 ， 倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒 ， 炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟 ， 然后烹入绍酒炒匀 。倒入适量酱油 ， 再倒入蚝油炒匀 ， 然后注入适量清水煮开 。把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要 。把炒好的梅干菜倒入碗中备用 。
6.在盘子上面铺上炒好的梅干菜 ， 之前的大肉片放梅菜干上面 ， 上笼蒸四十分钟左右 。
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