【盖浇锅巴的做法和配方窍门 盖浇锅巴的做法和配方】
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1、食材：米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量、盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳 。
2、把熟米饭倒入锅中 ， 压成米饼状 。无油中小火煎至水分烘干 ， 微微发黄 。注意：要记得翻面哦 ， 可以借助一个比米饼稍大的盘子翻转 。
3、热锅倒入适量油 ， 烧热 。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄 。炸好的香锅巴就做好了 ， 放在一边备用 。
4、瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀 。热锅倒油 ， 加入葱姜末和瘦肉末翻炒 。肉变白色 ， 捞出备用 ， 锅内留油 。注意：这里油可以放多一点 ， 一是起到滑油的效果 ， 二是留油炒之后的配料 。
5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁 ， 木耳切丝 ， 倒入锅中翻炒 。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末 。
6、加入适量清水 ， 放1勺半老抽 ， 1勺生抽 ， 1勺料酒 ， 半勺蚝油 ， 半勺糖和适量盐调味 ， 大火烧开 。
7、烧开后的汤汁 ， 倒入水淀粉勾芡 ， 转中小火 ， 收汁 。
8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上 ， 再撒上一把小葱末 ， 美味的浇汁锅巴就做好了 。
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