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【西安蒸碗排骨制作方法 西安蒸碗大全】1、排骨适量、叉烧酱一勺 。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉 。
2、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净 ， 将血水泡掉 ， 挤干水装盘待用 。
3、排骨浸泡处理干净后装盘 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉 。
4、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感 ， 换成鸡蛋液也是可以的 。
5、将配料和排骨充分搅拌均匀后 ， 用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液 ， 这个过程可以加入少许的姜葱水 ， 没有用清水代替 ， 小量多次加入 ， 加到排骨吸饱水为准 。腌制40分钟入味待用 。也可以装入保鲜袋内 ， 放入冰箱里腌制3个小时 。
6、锅里加入适量的清水 ， 大火将水煮开 。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸 。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了 ， 如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟 ， 蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的 。如果是很密封的高压锅蒸10-15分钟就可以了 。
7、蒸好的排骨出锅 ， 也可以趁热撒上少许的葱花点缀提香 。
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