蒜苔|端午家宴,5道家宴菜学起来,有荤有素有颜,寓意吉祥,下酒下饭( 三 )



推荐食谱四【玉树挂金钱】
食材:韭菜1把、4个鸡蛋、10克淀粉、30克清水、
1、韭菜1把 , 洗净后控干水分切小段 , 叶子和梗子装的时候要分开 ,, 接着碗里打4个鸡蛋 , 加一勺盐后先搅散 , 然后另准备一个碗 , 加10克淀粉、30克清水 。
2、搅拌均匀后直接倒入蛋液里面 , 这样可以让鸡蛋炒出来更嫩滑;

3、搅拌均匀后起锅烧油 , 小火倒入蛋液 , 等到蛋液凝固后再炒成鸡蛋块儿 , 先盛出来备用 , 接着继续起锅烧油 , 油热下韭菜梗 。 炒至断生后再下韭菜叶子 , 继续翻炒30秒后把鸡蛋倒进来 , 再加盐、鸡精调味儿 。

翻炒均匀后就可以出锅装盘了 , 这样做出来的韭菜不辣 , 鸡蛋滑嫩 , 特别的好吃 。

推荐食谱五【团团圆圆】
食材:莲藕两节、250克猪瘦肉、100克面粉、50克淀粉、2克泡打粉、3个鸡蛋、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、葱花
1、新鲜的莲藕两节 , 清洗干净后先去皮 。 然后切片 , 切成连刀片 , 就是第一刀不切断 , 第二刀再切断 。 全部切好后装入大碗里 , 加一勺盐和清水泡着;

2、接着准备250克猪瘦肉 , 清洗干净后先切块儿 , 装到绞肉机里面后 , 再加一小块儿生姜一起打成肉末备用 。 打好后倒出来调味儿 , 鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、葱花 , 朝着一份方向搅拌均匀 , 上劲儿后就可以了 。

3、接着准备一个小碗 , 倒入一勺淀粉备用 。 下面来调面糊 , 100克面粉、50克淀粉、2克泡打粉、2个鸡蛋、1勺盐、少许胡椒粉 , 适量清水 , 搅拌均匀 , 调成比较稀的面糊就可以了 。

5、面糊调好后把藕夹倒出来沥干水分 , 拿起一个藕夹 , 中间抹少许淀粉 , 再均匀地塞上肉馅 , 轻轻夹一下让藕片粘合 。 全部夹满肉馅后一个藕夹就做好了 , 接着做下一个 。

6、藕夹全部做好后起锅倒油 , 适量多倒一些 , 然后取一个藕夹放入面糊里面 , 裹上一层面糊就可以了 。 这时候锅里的油也烧热了 , 放入裹好面糊的藕夹 。 开中火慢慢炸 , 炸到藕夹飘起来后用筷子翻面 。 炸到两面金黄有硬壳就可以了 , 先捞出来沥油 。

7、然后升高油温 , 倒入藕夹二次复炸 , 炸一分钟就可以出锅了 。 这时候炸出来的藕夹表皮又酥又脆 , 内馅儿也熟透了 , 依次全部炸好沥油 , 又酥又脆的藕夹就做好了 。


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