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家庭聚会少不了硬菜 ， 既然是家庭聚会 那肯定是大人孩子都会有了 ， 所选的菜品也必须要考虑到各个年龄段的口味 ， 但今天要和大家分享的3道硬菜 ， 主要是针对大人 ， 既然说到是硬菜 ， 那肯定是口味稍重一点要香一点 ， 香酥解馋还有嚼劲 ， 小朋友可以下饭 ， 大人可以下酒 ， 刚上桌就被清光 ， 还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧 ， 这样就能第一时间看到我每天都分享的美食菜谱了 。
【糖醋鲫鱼】
主要食材：鲫鱼 ， 料酒 ， 盐 ， 淀粉 ， 白醋 ， 糖 ， 生抽 ， 蚝油 ， 姜蒜 ， 葱丝 ， 香菜段 ， 胡萝卜丝 ， 主打的就是一个嘎嘣脆的口感 ， 香酥解馋 ， 下酒绝对是硬菜 ， 小朋友也会对这样的油炸鱼块非常感兴趣 ， 最好是可以买到河鲫鱼 。
【具体做法】
1、鲫鱼去掉头清理干净内脏对半切开放盆子里 ， 加入1勺料酒 ， 1勺盐 ， 抓拌均匀腌制10分钟以上 ， 然后再加入1勺的淀粉 ， 继续抓拌均匀 。
2、锅里油温7成热下入鲫鱼 ， 少量多次炸至金黄定型后捞出 ， 把油温升高至9成热以后 ， 重新放入鲫鱼复炸一次大约7-10秒即可捞出 。 然后开始调制酱汁糖醋酱汁 ， 碗里加入2勺白糖 ， 3勺白醋 ， 1勺生抽 ， 半勺蚝油搅拌均匀 。
3、锅里留下少许炸鱼的底油爆香蒜末和姜丝 ， 接着倒入调制过的糖醋酱汁 ， 大火煮至冒泡后加入糖醋鱼块 ， 最后来点葱白 ， 香菜碎 ， 胡萝卜丝等素菜 ， 翻拌均匀就可以上菜了 ， 酸甜可口香酥解馋 ， 下酒菜里那必须有它啊 。
【麻辣鸭头】
主要食材：鸭头 ， 辣椒面 ， 干辣椒 ， 蒜末 ， 姜末 ， 花椒 ， 生抽 ， 十三香 ， 这道菜需要点厨房经验 ， 但也并不是说厨房新手就不能完成它 ， 难点在于火候 ， 做得好了麻辣鸭头越啃越香 ， 越吃越过瘾 ， 这道菜肯定也是偏向于零嘴和下酒了 。
【具体做法】
1、卤菜店的鸭头买回来对半切开 ， 起锅烧油5成油温下入鸭头 ， 先把鸭头煎至两面金黄定型后捞出 。 如果是新鲜的鸭头 ， 则需要先焯水把鸭头煮熟后 ， 再煎至 。
2、留下少许煎鸭头的底油 ， 升高油温爆香姜蒜末花椒和干辣椒 ， 接着再下入鸭头翻炒几轮后 ， 加入2勺生抽 ， 1勺十三香 ， 1勺辣椒面 ， 翻炒均匀 。
3、翻炒到这里基本可以出锅了 ， 但是直接用生的鸭头开始做得 ， 建议在这一步再加少许的水 ， 盖上盖子焖起来 ， 焖到鸭肉软烂就可以出锅了 。
【油炸豆皮卷】
主要食材：豆皮或者腐竹皮 ， 猪肉末 ， 葱花 ， 虾滑 ， 马蹄丁或者莲藕丁 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 炸好后切成一口就能吃下去的大小 ， 外酥里嫩满嘴流油太满足了 。
【具体做法】
1、先调制馅料 ， 碗里加入肉末 ， 虾滑 ， 马蹄碎 ， 葱花 ， 1勺淀粉 ， 半勺蚝油 ， 胡椒粉1茶匙 ， 盐少调味 ， 抓拌均匀腌制个20分左右 ， 马蹄丁找不到可以用莲藕代替 ， 主要是有个清脆的口感 。
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