发糕|木须肉苜蓿肉木樨肉，3个菜名只有1种正确，你认为哪个正确大米

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【发糕|木须肉苜蓿肉木樨肉，3个菜名只有1种正确，你认为哪个正确】

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鲁菜作为我国八大菜系之首，有很多著名的经典名菜，同时也有很多分支与派别。除了老济南的泉城鲁菜，还包括孔府菜、胶东菜、博山菜等分支。后来，随着鲁菜在全国范围内盛行，很多鲁菜厨师携艺来到北京闯荡，把很多经典鲁菜也带到了北京，成就了京派鲁菜。时至今日，还能在很多其他地方菜系中看到鲁菜的影子，很多经典菜品也都是在鲁菜的基础之上，通过调整烹饪技法而独成一系。

孔府菜作为鲁菜最重要的分支之一，是曾经官府菜的不二之选；因此，孔府菜也成了官府菜的代名词。同时，孔府菜的很多经典名菜都深深镌刻着官府菜的影子，像一品豆腐、带子上朝、寿字鸭羹等。孔府菜最讲究刀工与火候，把官府菜“食不厌精、脍不厌细”的特点发挥到了极致。哪怕一些普通的热炒菜，孔府菜也深深印上了历史文化的痕迹，就像这道人们经常点的木须肉。一提起这道菜，人们首先想到的不是木须肉绝妙的滋味，而是这道菜的菜名到底如何写才是正确的！木须肉、苜蓿肉、木樨肉， 3个菜名只有1种正确，你认为哪个正确？
一、木须肉

人们每次去饭店吃饭，总有人喜欢点这道木须肉，咱们姑且把“木须肉”称为民间版，这个版本也是最亲民的一种做法。民间版本的木须肉一般以上浆的精肉片、炒好的鸡蛋碎、黄瓜片、水发木耳这4种食材作为主要原料，采用了肉片上浆，旺火速炒成菜。加入黄瓜片的民间版木须肉应该是闯荡京城的鲁菜厨师返鲁后，把北京地区地方版的家常木须肉做法带回，然后在北方一带流行开来的一种做法。但是，从根源上分析， “木须肉”这三个字是错误的菜名写法，至少木须这2个字无从查找，也只能称为民间版本的木须肉了。
二、苜蓿肉

还有一些闯荡泉城的孔府菜厨师，把这道菜也带到了泉城济南，调整了其中的一些配菜，把这道菜做得更加接地气。选用了土豆丝代替这道菜中的名贵食材，做成了真正适合老百姓吃的家常菜。也许是后来电脑的出现，很多餐饮饭店打印菜名的时候，拼音打字把这道菜写成了“苜蓿肉” 。泉城土豆丝版的苜蓿肉也成为了在济南广为流传的一道家常菜，随手可见的土豆丝把这道菜彻头彻尾的家常化。虽然有“苜蓿”这2个字，但是与这道菜根本就是风牛马不相及的一种野草；显然， “苜蓿肉”也是以讹传讹的写法，是绝对错误的菜名。
三、木樨肉

关于这道菜的正确记载，最早出现在清代梁恭辰的《北东园笔录》：北方店中有一名菜，以鸡子炒肉，状如木樨花而得名木樨肉，可能是因为其颜色金黄也。这也成为了这道菜最权威的记载，取名也是来自于这道菜炒好的鸡蛋碎，状如金灿灿的木樨花而得名。可能有些北方地区的人们对木樨花不太了解，就是金黄色的桂花；因此，这道菜正确的菜名应该就是木樨肉。最早的孔府菜版的木樨肉是以肉片、炒鸡蛋碎、玉兰片、水发木耳为原料，玉兰片就是泡发好的干笋片。后来，这道菜传到老北京之后，把玉兰片用金针菜，也就是干黄花菜代替，成为了京派木樨肉的做法。

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