铁观音成品依发酵程度和制作工艺， 大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型 。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜， 偏向现代工艺制法， 目前在市场上的占有量最多 。 清香型铁观音颜色墨绿， 汤水清澈， 香气馥郁， 花香明显， 口味醇正 。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘， 是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。 浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点， 色泽乌亮， 汤色金黄， 香气纯正、滋味厚重， 相对清香型而言， 浓香型铁观音性温， 有止渴生津、健脾暖胃等功效 。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶， 由浓香型或清香型铁观音经长时间储存， 并反复再加工而成， 亦属半发酵茶叶 。 陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点， 表现为色泽乌黑， 汤水浓郁， 绵甜甘醇， 沉香凝韵 。 其特质和口味接近及红茶、黑茶， 且有沉重的历史与文化沉淀 。
安溪铁观音， 一茶有三香
那么， 如何选到一款优质的安溪铁观音呢？今天， 来和大家聊一聊， 铁观音“五要素”品鉴法：
品鉴法， 每个要素的权重不一样， 我们一起来看看吧！
要素一：观外形（10分）
从紧结度、匀整度、悦目度来判断
观外形就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度 。 越紧结越好， 越松散越差 。 平常泡茶时， 有的人拿起盖杯上下摇动， 听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳， 就是辨别颗粒紧结程度的一种表现；匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度 。 越匀整越好， 颗粒大小差别越大越差；悦目度（顺眼度）：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好， 越暗淡失色越差 。
要素二：闻香气（30分）
从清纯度、强弱度、持久度来判断
香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断；香气浓郁持久， 带有兰花香、生花生仁味、椰子香， 或者果甜香等， 气息清纯， 香气持久的是上品茶， 如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差 。
要素三：看汤色（10分）
从金黄度、清澈度、光亮度来判断
汤色要从金黄度、清澈度、光亮度来判断 。 茶汤具备适度的金黄， 清澈见底， 又光亮夺目就是品质较好的铁观音， 反之就是品质较差的茶叶 。
要素四：品滋味（40分）
从爽口度、饱满度、回甘度来判断
这个很重要哦， 因为茶叶最终是要喝的， 口感好坏很关键 。 爽口度：茶汤入口， 滋味甘醇爽口， 感觉良好， 就是好茶， 反之就是品质较差的茶叶 。 饱满度：茶汤在口腔里， 要有浓浓的茶滋味， 不能太淡， 也不能太苦太涩 。 如果滋味太淡或者太苦太涩， 就不是上品茶（当然冲泡要按照规范方法操作） 。 回甘度：茶汤喝过之后， 口腔和喉底会慢慢生津、回甘， 回甘效果越明显的越好， 回甘越不明显的就越差 。
要素五：看叶底（10分）
从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断
叶底首先看柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后， 茶渣越向下沉的越好， 茶渣越集结的越好， 说明嫩度好 。 如果茶渣松散， 向上膨胀、拱起的就越差 。 肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好， 越薄的越差 。 发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了， 不再冲泡时， 将杯盖翻开约2分钟后， 茶渣叶片越发白越好， 越暗淡失色的越差 。 (来源：茶商报， 图来源：图库）
【如何选到一款优质的安溪铁观音？】
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