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黄鳝不管怎么做 ， 直接下锅是大错 ， 提前做好2步 ， 鲜嫩入味不腥气
黄鳝被称为“水中人参” ， 足以说明它的价值 。 黄鳝含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等人体必需的营养物质 ， 蛋白质达到18.8毫克 ， 在常见的淡水鱼类中 ， 黄鳝的钙、铁含量排在第一位 ， 滋补效果非常好 。
如果你没吃过黄鳝 ， 可能不知道是什么口感 ， 这么说吧 ， 黄鳝的肉质鲜嫩 ， 比草鱼、鲫鱼、鲤鱼都要嫩 ， 腥味也比较小 ， 非常好吃 。
黄鳝最常见的做法就是红烧 ， 在饭店里吃得非常美味 ， 但自己在家总是做不好 ， 有很大的土腥味 ， 这是黄鳝没有处理好造成的 。
饭店烹饪黄鳝时 ， 为什么那么好吃？有什么技巧呢？今天我给大家分享一下大厨的经验 ， 喜欢吃的朋友学一学 ， 保证和饭店做得一样好吃 。 烹饪黄鳝时 ， 看到很多人都是直接倒进锅里的 ， 结果黄鳝到处乱窜 ， 腥味还很重 。
黄鳝不管怎么做 ， 直接下锅是大错 ， 做好2步 ， 黄鳝鲜嫩入味不腥气 。 下面给大家分享红烧黄鳝的做法 。
【红烧黄鳝】
准备黄鳝、大葱、生姜、蒜瓣、食盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油 。
1、到菜市场买一些新鲜的黄鳝 ， 让商家帮忙处理干净 ， 去除内脏什么的 ， 回家后用清水冲洗干净 ， 剁成小段 ， 放入盆中加入一勺淀粉、一勺食盐 ， 用手抓拌几分钟 ， 这是第一个关键的步骤 。
2、黄鳝很难抓 ， 摸起来滑溜溜的 ， 表面有一层粘液 ， 用食盐、淀粉来清洗 ， 就能迅速去除这层粘液 ， 变得很清爽干净 ， 吃得也放心 。 把黄鳝冲洗干净 ， 沥干水分 。
3、洗干净的黄鳝加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉 ， 用双手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。 这一步可以去除黄鳝的腥味 ， 味道更加鲜美 。 这是第二个关键的步骤 。
4、大葱切段 ， 生姜切片 ， 蒜瓣用刀拍一下 。 锅里倒入适量油 ， 放入黄鳝段 ， 小火煎一会儿 ， 煎至颜色金黄后放入葱姜蒜爆香 ， 大火翻炒均匀 。
5、碗里加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、清水 ， 搅拌均匀后倒入锅中 ， 快速翻炒均匀后倒入开水 ， 大火煮开后小火炖20分钟 。
6、黄鳝炖熟后 ， 转大火收汁 ， 汤汁浓郁后撒上葱花 ， 就可以盛出来开吃了 ， 鲜香入味 ， 没有土腥味 。
【技巧总结】
烹饪黄鳝时 ， 要做好2步 ， 第一步是用食盐、淀粉清洗黄鳝 ， 可以洗掉表面的粘液 ， 更加干净 ， 减小腥味；第二步是用调料腌制黄鳝 ， 可以让黄鳝提前入味 ， 更加鲜嫩 ， 也能减小土腥味 。
下面再教大家做一道快手菜——辣炒鳝鱼段 ， 几分钟就出锅 ， 味道鲜美 。
准备黄鳝、青辣椒、红辣椒、生姜、蒜瓣、大葱、食盐、料酒、生抽、老抽、食用油 。
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