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首先 ， 为什么馒头店的馒头非常蓬松 ， 而家里做的却做不到？馒头店馒头蓬松 ， 可能是技术好也可能是添加了东西 ， 具体怎么回事咱不开馒头店当然不知道 ， 但是家里不是做不到馒头蓬松 ， 是没找到蒸馒头的窍门 。
我每个月至少蒸一锅馒头 ， 有时蒸三层有时蒸四层 ， 除了供暖结束一个来月偶尔蒸不好 ， 其余时间蒸的都很好 。 所以一般四月份不蒸馒头 ， 因为温度低 ， 醒不好 。 蒸馒头首先要发面 ， 发面有技巧 。 酵母要用30几度的温水化开 ， 可以加点白糖增加活性 ， 当然像我这样的老手可以不加 。 酵母的用量老手看心情 ， 新手要多放 ， 比说明书上的多一些 ， 你会发现容易成功 。
无论冬夏（这里的冬天是指有暖气的冬天）我都是头天晚上发面 ， 早晨蒸 ， 或是早晨发面晚上蒸 ， 也就是发面的时间最少七八个小时 ， 面什么时候发起来的不知道 ， 反正到时候我就蒸 ， 有时耽误了可能发十一二个小时 ， 馒头也没蒸坏过 。 如果老面发面要注意不能发时间太长 ， 愿意发酸 ， 要加许多碱 ， 不知道破不破坏营养 。 第二步是揉面 ， 老面发的面要一大块一起揉 ， 把碱揉匀再分小块揉 ， 酵母发的面我从不加碱 ， 所以随便揉 ， 想吃呛面的就使劲往里揉面粉 ， 揉到揉不进面粉后分剂子整形 。
想吃松软的就少揉面粉 ， 少揉面粉不是少揉面 ， 面团还是要揉到数 ， 否则不好吃 ， 最少揉一百下 。 第三步是醒面 ， 馒头揉好后放盖帘上盖上屉布放到温暖的地方静静地醒 ， 醒到轻轻一按快速回弹 ， 这时手感比刚整形时轻 。 第四步是蒸 ， 冷水上锅 ， 我看许多回答是大火开锅后转中火 ， 我恰恰相反 ， 开始中火 ， 等锅盖热后转大火 ， 一直大火蒸到馒头熟 。
至于开锅后蒸多长时间这要看馒头大小和笼屉层数 ， 需要自己摸索 ， 开始就时间长点吧 ， 省得不熟 。 第五步出锅 ， 时间到了不用着急出锅 ， 焖几分钟 ， 要不馒头会回缩 。 出锅后要单摆着 ， 不要叠罗汉似的 ， 那样馒头皮就粘掉了 ， 再熥的时候愿意沸 。 第六步保存 ， 馒头凉透后装袋冷冻保存 ， 熥一顿和新蒸的没什么区别 ， 熥次数多了就不好了 ， 所以吃几个熥几个 。 这就是我许多年总结的蒸馒头心得 ， 自己蒸馒头吃着放心 ， 大家都行动起来吧 。
【馒头|同样一斤面粉，馒头店买的馒头很蓬松好看，却不如自家做的好吃】
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