牛肉最好的部位有: 肩胛肉:为颈部到肩胛骨之间的肉,筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、 绞碎肉等!
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【牛肉最好的部位有哪一些】牛肉最好的部位有:
1. 肩胛肉:为颈部到肩胛骨之间的肉,筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、 绞碎肉等 。
2. 上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排 。
3. 内里脊肉:位于上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用 。
4. 下里脊肉:又称腰背肉、沙朗牛排,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次于腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用 。
5. 腿肉:牛经常活动的部位,肉质较粗、脂肪含量少,多用于炖、绞肉的烹调方法;而内大腿肉部位,则较柔软些,可用于牛扒、炭扒 。
6. 前胫肉:为牛腿的部位,这部分是运动最多的部位,肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱 。
7. 腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平状,适合清炖、红烧 。
8. 柳肉:位于脊椎骨内侧,两根细长的肉,是牛肉中最柔软的部位,脂肪含量少,适合牛排的制作 。
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