冬季的第二个节气——小雪到了 。在小雪节气 ， 杨教授提示我们 ， 小雪最佳时令饮食是：胡萝卜 。
有些人对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝凉拌或者是切成片同其他蔬菜炒食 。殊不知 ， 这都不符合营养原则 。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用 。要保持其营养便于吸收的最佳烹调方法有两点 ， 一是将胡萝卜切成块状 ， 加入调味品后 ， 用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状 ， 榨成汁 。
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素 ， 它存在于胡萝卜的细胞壁中 ， 而细胞壁是由纤维素构成 ， 人体无法直接消化 ， 唯有通过切碎、榨制、煮熟及咀嚼等方式 ， 使其细胞壁破碎 ， β-胡萝卜素才能释放出来 ， 被人体真正消化、吸收、利用 。实验表明 ， 如果烹调时采用压力锅炖 ， β-胡萝卜素的保存率可高达97% 。实验还表明 ， 用足量食用油烹调后熟食 ， β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90% 。因为 ， β-胡萝卜素是一种脂溶性物质 ， 它只溶于油 ， 不溶于水 。最新研究指出 ， 煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分 ， 并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂 。
胡萝卜——东方小人参 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 ， 有“东方小人参”的美誉 。胡萝卜生食或熟食均可 ， 还可腌制、酱渍 。现代科学认为 ， 胡萝卜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、挥发油等成分 。胡萝卜中多种胡萝卜素和类胡萝卜素是维生素A的来源 ， 胡萝卜素含量丰富 ， 而且在高温下也很少破坏 ， 并容易被人体吸收 ， 进而转变成维生素A ， 所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症;对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病 ， 也有辅助治疗作用 。胡萝卜素还有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效 。
【小雪最佳时令饮食 胡萝卜】长期吸烟的人 ， 每日如能饮半杯胡萝卜汁 ， 对肺部也有很好的作用 。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜 ， 可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜 ， 有助于预防心脏疾病和肿瘤 。研究人员发现 ， 肿瘤病人接受化疗时 ， 如能多吃些胡萝卜可有效减轻化疗反应 。中医学认为 ， 胡萝卜味甘 ， 性平 ， 有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效 ， 用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等 。
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