有一种茶 ， 在加工工艺中需要焖一下 ， 这就是黄茶 。 茶人们从炒青绿茶过程中发现 ， 由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时 ， 叶色即变黄 ， 但是变黄的茶叶滋味变得醇厚 ， 汤色也呈现漂亮的黄色 ， 于是产生了新的品类——黄茶 。
黄茶是中国特有茶类之一 ， 自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来 ， 历代有产 。 其品质特点是“黄叶黄汤” 。 这种黄色是制茶过程中进行焖堆渥黄的结果 。 它的加工工艺与绿茶相似 ， 但多了一道焖黄 。 主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在温热的作用下进行非酶性的自动氧化 ， 叶绿素被破坏而产生变化 ， 成品茶叶呈黄或黄绿色 。 焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发形物质增加 ， 使得茶叶滋味甜醇 ， 香气浓郁 ， 汤色呈杏黄或淡黄 。
很多年来 ， 黄茶一直不为很多消费者知道 ， 致使许多黄茶生产者转而生产绿茶 。 其实品质优秀的黄茶别具独特风味 。 黄茶是沤茶 ， 在焖沤的过程中 ， 会产生大量的消化酶 ， 对脾胃最有好处 ， 消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 ， 脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能 ， 将脂肪化除 。 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质 ， 对防治食道癌有明显功效 。 此外 ， 黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上 ， 而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果 ， 为其他茶叶所不及 。
黄茶是我国独有的茶类 ， 出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省 ， 色泽金黄 ， 滋味醇香 。 按其鲜叶的嫩度和芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽 。 黄芽茶之极品是产于湖南洞庭湖君山岛的君山银针 ， 其成品茶 ， 外形茁壮挺直 ， 重实匀齐 ， 银毫披露 ， 芽身金黄光亮 ， 内质毫香鲜嫩 ， 被誉为“金镶玉” 。 安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品 ， 以大化坪的金鸡坞、金山头、上和街的金竹坪和姚家畈的乌米尖 ， 即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳 。 蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙山 ， 自唐至明清 ， 都是有名的贡茶 ， 到现在仍有不少茶馆、茶庄悬挂“扬子江中水 ， 蒙顶山上茶”的对联 。
黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等 。
黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等 ， 以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵 ， 干茶色泽自然 ， 呈金黄 ， 香高、味浓、耐泡 。
黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶 ， 但其中有很多茶以其质优形美 ， 被视为茶中珍品 。 此外 ， 黄茶较之绿茶 ， 由于增加了焖黄工艺 ， 滋味变得更加醇和 ， 被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类 。
【黄茶：加工后还需焖一下的茶】
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