牛蛙砍成块 ， 清洗干净 。 小米辣、泡椒切好 。 锅里加油 ， 油温3成热下花椒和蒜片爆香 ， 再加姜块 。 转大火 ， 下泡椒和小米辣翻炒 ， 再入红油 。 然后下牛蛙炒干水分 ， 加胡椒粉、耗油、老抽调味 。 高汤沿着锅边倒入锅里 ， 调入鸡精 ， 小火烧3分钟开盖 ， 加白糖和醋 。 入味时 ， 下尖椒葱段即可 。
文章插图
四川泡椒牛蛙怎么做
主料：
牛蛙2斤 ， 泡青小米辣50克 ， 小米辣8个 ， 花椒10克 ， 大葱段30克 ， 尖椒段20克
辅料：
红油20克 ， 食用油60克 ， 鸡精5克 ， 小葱5克 ， 蒜瓣15克 ， 嫩姜10克
四川泡椒牛蛙的家常做法：
1.将牛蛙砍成小块 ， 除去血水 ， 然后清洗干净；
2.小米辣、泡椒切好备用；
3.锅里加入适量油 ， 油温3成热下入花椒和蒜片爆香 ， 再加姜块小火炒香；
4.转大火 ， 下泡椒和小米辣 ， 不停翻炒 ， 有香味溢出下入红油；
5.然后下牛蛙炒干水分 ， 加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；
6.高汤沿着锅边倒入锅里 ， 调入鸡精至入味 ， 小火烧3分钟 ， 开盖 ， 加入少许白糖和少许醋；
【四川泡椒牛蛙的家常做法 四川泡椒牛蛙怎么做】 7.待锅里入味时 ， 留少点汁水下入尖椒葱段 ， 起锅即可 。
小贴士：
1、牛蛙最好现杀现做 ， 这样做出来的牛蛙肉质更好 ， 而且更新鲜 。
2、牛蛙下锅之后 ， 一定要开大火爆炒 ， 这样炒出来的牛蛙 ， 肉质才会鲜嫩 。
3、如果家里没有高汤 ， 可以加入清水 ， 但是过程中不要搅动牛蛙 。
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