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【豆瓣酱和黄豆酱的区别是什么 豆瓣酱和黄豆酱的四个区别】1、原材料不同：对于豆瓣酱和黄豆酱这两种食物来说 ， 都是属于调味品的了 ， 因此在吃的是也是存在不少区别的了 ， 这是我们大家需要清楚的了哦 ， 首先黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而成 ， 是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。而且对于豆瓣酱来说 ， 这是由各种微生物相互作用 ， 产生复杂生化反应 ， 而酿造出来的一种发酵红褐色调味料 ， 它是由蚕豆、曲子、盐、做成的 。同时 ， 又根据消费者的习惯不同 ， 在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料 ， 而增加了豆瓣酱的品种 。
2、口味不同：豆瓣酱里面加辣椒的 ， 可以看到碎辣椒 ， 所以整体口味是偏辣的 ， 可以用来直接吃 ， 也可以用来炒菜 ， 适合喜欢辣的人；黄豆酱 ， 整体是属于带有酱香味 ， 咸中带甜的口味 ， 当然也有辣味的 ， 但还是以咸中带甜为主味 。
3、制作工艺不同：黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同 。黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮 ， 放入锅内煮烂、发酵 ， 并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成 。
4、使用范围不同：黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同 。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴 ， 也是制作炸酱面的传统选择 。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味 ， 且还有补中益气健脾利湿的功效 。
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